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日照紅茶作為一款新興的品種近年來(lái)受到越來(lái)越多的關(guān)注，因?yàn)榕c日照綠茶一樣屬于高緯度紅茶，獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境造就了獨(dú)具特色的弱收斂性，綿滑鮮爽，湯色紅濃鮮亮而自成一派，很快被市場(chǎng)認(rèn)可，在紅茶市場(chǎng)特別是北方的紅茶市場(chǎng)的影響力逐漸增強(qiáng)。但是對(duì)于日照紅茶的沖泡方法很多茶友還是不太熟悉，好茶要講究沖泡方法才能最大限度的激發(fā)茶性，有幸與大量的茶商與資深茶友做了一些探討，總結(jié)了日照紅茶的基本沖泡方法分享給大家，希望讓各位茶友在品鑒日照紅茶的時(shí)候能有所幫助。

一、茶具的選擇

(相關(guān)資料圖)

茶具宜選擇成套的玻璃茶具或白瓷茶具。

日照紅茶重在表現(xiàn)湯色和香氣，因此選用茶具要有講究。沖泡日照紅茶宜選擇玻璃茶具或白瓷茶具為最好。因?yàn)槿照占t茶湯色紅艷，選用白瓷、玻璃茶具最能表現(xiàn)其湯色特點(diǎn)，透明或白色的茶具盛裝著紅艷艷的茶湯，波光蕩漾，杯沿映現(xiàn)出一圈金色的光環(huán)，這樣的茶具沖泡出來(lái)的日照紅茶才是最具觀賞性的。

二、用水的選擇

自古飲茶便要注重水質(zhì)，所謂“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也”。好水是泡出一壺好茶的重要原因。沖泡日照紅茶以純凈水、礦泉水、這類“軟水”最佳。此外不適宜用二度煮沸的水，因?yàn)橹筮^(guò)的水中空氣已減少，若二度煮沸用以沖泡，會(huì)使日照紅茶特有的芳香及色澤大打折扣。

三、溫壺滌具

茶壺和茶杯必須先以熱水燙過(guò)，剛剛煮沸的水溫太高，沖泡日照紅茶最好水溫在90-95℃，將沸水緩慢沿著杯壁注入，盡量保持高水慢注，能夠散發(fā)一部分熱量降低水溫，同時(shí)還能起到溫壺溫杯的作用。

四、茶量、水量適中

日照紅茶的茶葉會(huì)因?yàn)榈燃?jí)、新鮮度等差異，而導(dǎo)致茶味的差異，因此，要學(xué)會(huì)茶葉用量的基本原則：一般以4~5克為好，人數(shù)5人以上時(shí)，可適當(dāng)增加至8~10克。我們建議，一個(gè)人飲用量為兩杯半，所謂第一杯聞茶香，第二杯品茶味、賞茶色，第三杯細(xì)品茶韻。

五、醒茶步驟

將熱水倒入壺中，進(jìn)行洗茶，第一泡的茶葉建議別喝，日照紅茶的發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，而且高品質(zhì)日照紅茶皆為自然發(fā)酵，洗茶可以洗去茶葉的污漬以及農(nóng)藥殘留。沖茶的水溫要在90攝氏度到95攝氏度之間。水溫太低無(wú)法將茶泡開(kāi)，水溫太高則容易產(chǎn)生澀味。一般是讓水沸騰后，熄火稍待片刻再行沖泡，等待時(shí)間長(zhǎng)短需視室溫而定。另外，也可以采用一種更為方便掌控時(shí)間的—“高沖法”，即將熱水壺高舉，如此熱水注入壺中時(shí)會(huì)有一段緩沖，亦有降溫效果。

六、掌握好沖泡時(shí)間

這一點(diǎn)至關(guān)重要，要沖泡出一壺好的日照紅茶，泡好后茶葉要與茶湯分離，此時(shí)沖泡時(shí)間的掌握便成為關(guān)鍵，在茶葉漸漸舒展的過(guò)程中日照紅茶中的茶單寧和咖啡堿慢慢結(jié)合，于是日照紅茶的高香醇美便慢慢地溢出來(lái)了。若沖泡時(shí)間過(guò)久，則茶葉中的單寧酸和兒茶素會(huì)全部釋放出來(lái)，使茶湯變得苦澀。反之，沖泡時(shí)間過(guò)短，紅茶中的氨基酸釋放不足，則泡不出日照紅茶的香醇。

具體的時(shí)間，則由不同的茶葉所決定。一般來(lái)說(shuō)，第一道茶水可以棄去，目的是洗茶或醒茶，時(shí)間約10秒；第二道的時(shí)間約為30秒；第三道的時(shí)間比第二道長(zhǎng)些，如40-50秒。以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時(shí)間也就可以越長(zhǎng)。以上只是大體時(shí)間，實(shí)際沖泡時(shí)請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況掌握。