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正山小種是世界最早的紅茶，被人稱(chēng)為紅茶鼻祖。

其大致起源于明末清楚，最初的歷史已無(wú)從考證，諸如明末一支軍隊(duì)從江西進(jìn)入福建，茶農(nóng)未能及時(shí)烘干茶葉，失第二天采用松煙烘干出售的說(shuō)法，發(fā)現(xiàn)其有桂圓干味的說(shuō)法，我們也只能將信將疑。

但它是最早紅茶的說(shuō)法沒(méi)有人質(zhì)疑。且最早的正山小種都是松煙熏制的，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為武夷紅茶。

(資料圖片僅供參考)

1640年由荷蘭人首次運(yùn)往英國(guó)，據(jù)說(shuō)1662年，當(dāng)葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時(shí)，她的嫁妝里面有幾箱中國(guó)的正山小種紅茶，這種紅茶在上層社會(huì)頗為流行。

嘉慶前期，中國(guó)出口的紅茶中有85%冠以正山小種紅茶的名義，鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)后，正山小種紅茶對(duì)貿(mào)易順差的貢獻(xiàn)作用依然顯著。

這里的紅茶，都是一種經(jīng)過(guò)煙熏的紅茶。即干燥的工序通過(guò)松煙熏制干燥。

然而，很可惜這種煙熏的小種紅茶，因?yàn)閹в幸环N松煙香氣，類(lèi)似于熏臘肉、熏火腿的煙香，很多人其實(shí)并不感冒，一則可能做得不夠好，一則可能確實(shí)不喜歡。

且伴隨2004年開(kāi)始金駿眉的火爆市場(chǎng)，電焙正山小種開(kāi)始出現(xiàn)，且逐步成為主流。

而且目前武夷山的松樹(shù)已完全禁止砍伐，如需熏制需要從關(guān)外運(yùn)送松木，于是煙熏的正山小種也就更少了。

當(dāng)然，這是消費(fèi)和供給端的互相作用，也算正常。可是，一種曾經(jīng)的味道還是值得傳承與嘗試，迷失總是一件可惜的事。

于是，一杯正宗的正山小種煙小種該是什么味道呢？

先說(shuō)所謂正山小種，正山指的是武夷山關(guān)內(nèi)，而小種則指的是關(guān)內(nèi)的菜茶群體小葉種。

而一杯煙熏的正山小種則具備如下幾點(diǎn)：

正山韻味：

這是武夷山的那種清幽的產(chǎn)地環(huán)境，霧氣、竹林、溪流、雜草、苔蘚，造就了正山小種清幽的韻味。尤其當(dāng)你嘗試?yán)蠘旱母吆０萎a(chǎn)區(qū)小種，那種氣韻不是言語(yǔ)可描述的。

此外，好的產(chǎn)區(qū)的小種都可以體會(huì)它山場(chǎng)氣韻的清涼感受。

純正松煙香：

這是考驗(yàn)師傅加工的考量。松煙香是煙小種的典型特點(diǎn)，這種煙香應(yīng)該是清幽的，而不是干燥的，如此也才能讓人接受。

桂圓湯：

桂圓湯在煙小種中表現(xiàn)的更為出色，其表現(xiàn)為一種帶有甜感的、湯感濃厚的滋味，同時(shí)帶著類(lèi)似于煮豆子或者煮桂圓似的糯甜感。尤其隔年后，這種感受會(huì)更為強(qiáng)烈。其實(shí)陳的煙熏正山小種韻味不減，會(huì)變得帶有松脂香、氣足、飽腹感強(qiáng)、清涼又溫暖的特點(diǎn)。

此外正山小種煙小種雖較為濃郁，但其實(shí)湯色為紅橙色，色拉油一般顏色金黃，而非紅艷，即使是陳年的小種紅茶。如此，便是一杯傳統(tǒng)的正山小種。