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采制工藝

無錫毫茶采摘標準分為四級，一級以一芽一葉初展為主；二級以一芽一葉半開展；三級以一芽一葉開展；四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。通常，炒制500克一級毫茶需采1.6～2.0萬個芽葉。采回鮮葉及時在室內(nèi)陰涼清潔的地板上進行攤涼，攤?cè)~厚度3～5厘米，攤放時間據(jù)氣溫高低而定，一般在6小時左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時間。

炒制工藝

炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到干燥，全在一口鍋內(nèi)，憑靠工人一雙技巧熟練的手，采用不同的手勢炒制而成。

殺青：鍋溫180～190℃，投葉量700～900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時3～6分鐘。

揉捻：鍋溫100～110℃，揉至芽葉卷曲成條為宜，也可采用微型揉捻機揉捻。歷時12～15分鐘。

搓毫：是毫茶成形、顯毫的關(guān)鍵工序，當鍋溫80～90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉卷曲顯毫為適。歷時15～18分鐘。

干燥：目的是繼續(xù)蒸發(fā)水分，固定形狀。鍋溫70～80℃，用雙手繼續(xù)翻炒茶葉，但動作應(yīng)輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯露，含水量在6.5％左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8～10分鐘。