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(資料圖)

茯磚茶上既漂亮又有益人體健康的金花，贏得了眾多茶友的喜愛。不過，長在茯磚茶上的真菌，可不一定就是"金花小姐"冠突散囊菌，還可能是前來冒牌的"大壞蛋"黃曲霉。

茯茶中的"金花"是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為"冠突散囊菌"，是國家二級機密保護菌種，在自然界只有千年靈芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及，特別是對主食肉類、缺少蔬菜、水果的人們，長期飲用茯茶既能補充人體所需的維生素和礦物質(zhì)，又能消食化滯、和胃潤腸、通便利尿、調(diào)節(jié)人體新陳代謝，對人體起著一定的保健和病例預(yù)防作用。盡管茯茶性溫，有消食利水、補氣之效，而黃曲霉卻是致癌的劇毒物質(zhì)。都是真菌，它們到底有何區(qū)別，快來看看！

如何辨別金花與黃曲霉？

一吹。雖然金花和黃曲霉都是微生物群落，但是不同的微生物在很多方面的性質(zhì)也是有區(qū)別的。黃曲霉的孢子群是煙霧狀的，一吹就會散落，再者會與白霉共生；而金花是著生在茶葉上的，即使快速潤一遍茶也不會被洗掉?？?/p>

二看。黃曲霉和金花顏色外形都很相似，但還是有一些區(qū)別。霉菌是絲狀成片分布，黃色，通常分布在通常會在表面，霉變過又干燥存儲的茶，霉菌體干縮，形狀不規(guī)則，且呈褐色。而金花通常在茶餅或磚內(nèi)部，要撬開才能看到，呈點狀顆粒，金黃色，茶面分布時偶有十?dāng)?shù)個金花同處分布，但花體清晰，間界清楚。

三泡。兩種茶沖泡后區(qū)別明顯，霉菌群落最密集處，茶葉凝結(jié)成塊，沖泡時不易散開，茶葉易碎；湯色碳黑或棕黑、渾濁粘膩，有極強霉變的嗆人氣味，數(shù)泡后湯色很快變淡且依然渾濁。而有金花的茶品，條索清楚、自然舒展，存期長久后茶品易分拆，沖泡后葉形完整，茶葉有一定強度和彈性；茶色紅，且較普通茶品更加清澈透亮。

四聞。長黃曲霉的茯磚茶是變質(zhì)茶，沖泡后有極強的霉變氣味，很嗆鼻。而長金花茯磚茶較普通茶品更加清澈透亮，口感圓順?biāo)粵_泡有甜香、耐沖泡。

"一吹二看三泡四聞"，辨別金花和黃曲霉的方法就是這么簡單。以后再看到茯磚茶上的黃色斑點，就知道是該扔還是該藏了吧？