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(資料圖片)

定義

滇青和滇綠都是云南出產(chǎn)的名茶。滇青就是曬青毛茶，滇綠是指使用現(xiàn)代高溫烘青或炒青綠茶所壓制而成的普洱綠茶。滇青和滇綠在制作工藝上存在著很大不同，除了選料有別之外，干燥方式是主要的不同點。

原料等級

滇青和滇綠采用原料均為云南大葉種普洱茶茶青。滇青一般選用一芽二葉、一芽三葉等茶青來制作；滇綠使用的茶青更嫩，多為茶尖、茶芽。

制作工藝

滇青鮮葉要通過日曬或風干進行萎凋，萎凋后要用鐵鍋殺青。滇青殺青的溫度比滇綠低，殺青時間比滇綠短。殺青后攤涼茶青，同時進行揉捻，揉捻后要曬青。干燥完全的滇青，顏色呈墨綠色或深綠色，葉身較薄者略帶黃綠色。

滇綠在制作時需要高溫殺青、高溫干燥。殺青時，溫度一般控制在210～240℃，時間為8～10分鐘。殺青結(jié)束后，茶青顏色由鮮綠變成青綠，失重約35％～40％。將殺青后的茶青進行攤涼、揉捻，揉捻完成后再進行高溫干燥。高溫干燥的目的在于降低茶葉水分和抑制茶葉內(nèi)酶的活性，有效保存茶葉中所含物質(zhì)，并借以提升茶的香氣。

是否采用高溫干燥是滇綠區(qū)別于滇青的關(guān)鍵。滇綠的干燥溫度在90～130℃之間，具體會根據(jù)茶青成色和氣候條件分兩次完成。滇綠呈淺綠色或青綠色，湯色黃綠清香，但一兩年后通常湯色變濁，香氣減低，口感變薄而回甘較少，沒有滇青茶越陳越香的特點。