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1、綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？

(相關(guān)資料圖)

天氣漸冷，這小小的紅泥火爐上，若將酒換成茶，想必也不錯(cuò)。

茶香裊裊，氤氳翻騰的茶壺里，煮著滋味醇美的白茶，畫面太美好了。

在寒冷的深秋初冬時(shí)節(jié)，飲一碗溫?zé)岬牟铚露?，暖身舒胃，好不愜意?/p>

天氣漸冷，白茶煮著喝越來越受到茶友的追捧。

煮白茶，雖然看似簡單，操作起來，要講究的地方不少。

下面來和茶友細(xì)數(shù)一下，關(guān)于煮白茶的以下誤區(qū)。

2、直接用鐵壺煮茶

想起之前看老舍話劇《茶館》的場景，被擦得锃亮的鐵壺上，冒著咕嚕咕嚕煮茶的熱氣。

想必駱駝祥子大暑天拉車走到暈眩時(shí)，喝的那一大壺解暑的茶，也是用這樣的鐵壺裝的吧。

而在南方地區(qū)來說，大鐵壺煮茶也十分常見。

在涼茶鋪前，整齊擺著不少鐵茶壺，一走進(jìn)，就能感受到熬煮得濃重的中草藥的味道。

鐵壺質(zhì)地結(jié)實(shí)耐用，設(shè)計(jì)精巧的鐵壺，上面還帶著古樸的花紋。

不少茶友都愛選購上心儀的鐵茶壺，以當(dāng)做茶具使用。

那么，煮白茶的時(shí)候，直接用鐵壺煮茶，可行么？

答案是不可以，這是煮白茶的一大誤區(qū)。

若是直接將白茶投進(jìn)鐵壺去煮茶。

等到沸煮一會之后，倒出茶湯一看，就會發(fā)現(xiàn)茶湯顏色會變成紫色，白茶葉片顏色也變得發(fā)黑。

這個(gè)時(shí)候，面對這樣顏色的白茶茶湯，根本就無法下口。

煮茶閑適的好心情也被破壞了。

鐵壺煮白茶，導(dǎo)致茶湯和茶葉顏色大變的原因，在于鐵壺中的鐵單質(zhì)與白茶中的鞣酸發(fā)生了反應(yīng)，生成了鞣酸鐵，這是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯顏色會變黑。

因此，煮白茶是不能拿鐵壺直接煮的。

鐵壺可以拿來燒水，若是煮白茶，還是選用玻璃茶壺更合適。

通透的玻璃材質(zhì)，可以方便欣賞白茶在其中沸煮飛舞，同時(shí)還可以觀察茶湯的顏色變化。

光潔的玻璃材質(zhì)，可以讓白茶茶香盡情釋放，同時(shí)也便于清洗。

3、直接拿新白茶來煮

煮白茶雖好，但不是什么白茶都可以直接拿來煮飲的。

煮飲白茶，適合煮陳年老白茶，新白茶不適合拿來煮著喝。

當(dāng)年剛制成的新白茶，內(nèi)質(zhì)豐富，滋味鮮爽。

這鮮爽提神的口感受到不少茶友的喜愛。

但是新白茶沒有經(jīng)過時(shí)間沉淀，才剛剛落地就被送到了茶友們手中。

初來乍到世間，新白茶的葉片嬌嫩得就像嬰兒的肌膚一般，其中飽含豐富的茶多酚、咖啡堿和茶氨酸物質(zhì)。

這三種物質(zhì)，撐起了新白茶滋味的大半江山。

茶多酚具有消炎抗菌功能，不少牙膏中都有其身影。但在茶湯中，若是過多釋放，容易使得茶湯滋味酸澀。

咖啡堿中含有咖啡因，滋味微苦，但可以令人提神。

茶氨酸是白茶鮮爽口感的重要來源。

新白茶是個(gè)藏不住心思的娃娃，只需要稍稍沖泡，滋味就很容易釋放。

在用蓋碗沖泡新白茶時(shí)，若是沖泡不當(dāng)，坐杯太久，茶湯滋味就會變得苦澀難以入口。

煮茶，是讓茶葉在沸水中經(jīng)受歷練，不斷釋放內(nèi)含。

若是將新白茶拿來煮，煮出來的茶湯中會含有大量的茶多酚和咖啡堿，使得茶湯滋味苦澀。

因此，新白茶還得再慢慢陳放，讓靜靜的歲月將其急性子改一改，才適合拿來煮著喝。

對于煮飲白茶來說，陳年的甘和老白茶更適合。

4、煮白茶沒有留母湯

對于蓋碗沖泡白茶來說，出湯是一定要徹底的。

若是蓋碗內(nèi)殘留了上一沖的茶湯，長時(shí)間悶泡，滋味會變得苦澀。

再次注水時(shí)，上一沖殘留苦澀的茶湯，就會對下一沖的滋味造成影響。

到了煮飲白茶的時(shí)候，情況恰恰相反。

在第一壺茶湯煮好后，將其倒出時(shí)，一定到注意保留部分母湯。

以作下一壺煮白茶的時(shí)候，滋味中和之用。

這樣一來，每一壺煮出來的茶湯，滋味相差不會太明顯。

若是將煮出來的茶湯都倒出徹底了，就意味著下一壺煮茶的時(shí)候，又得從頭開始煮了。

此外，對于白茶來說，不論是用蓋碗沖泡還是煮飲，都需要用到沸水。

好白茶不怕開水燙，品質(zhì)好的白茶，只有足夠的高溫，才能將其魅力激發(fā)。

對于煮茶后續(xù)的煮飲來說，再次添水的時(shí)候，同樣要注意添加沸水去煮。

若從冷水階段開始煮茶，到沸騰還有很長一段時(shí)間，這樣一來，煮茶的時(shí)間就會變長，白茶內(nèi)含物容易過多釋放，造成茶湯滋味苦澀。

在煮茶注水的時(shí)候，需要注意加水不要太滿。

不能超過壺嘴的位置，注水太滿，在沸騰的時(shí)候，就會有燙傷的風(fēng)險(xiǎn)。

5、反復(fù)一直沸煮白茶

煮白茶，到底該煮多久，茶湯滋味才會最為醇美。

這自然是“因茶而異”的。

但對于高品質(zhì)的老白茶來說，不建議煮茶時(shí)間太長，在壺內(nèi)反復(fù)一直沸煮。

因?yàn)楦咂焚|(zhì)的白茶，內(nèi)含物多，滋味釋放快，稍微翻煮，茶湯滋味就已經(jīng)十分醇厚醉人了。

一般來說，煮茶的投茶量要比蓋碗沖泡少。

就拿煮飲老壽眉來說，注水400ml情況下，投干茶3克就合適了。

茶友們可以根據(jù)個(gè)人口味適時(shí)調(diào)整。

然后就到了正式開始煮茶環(huán)境。

壺內(nèi)水燒到沸騰后，投入干茶進(jìn)去沸煮。

這時(shí)就要停止加熱，利用余溫加熱，沸騰狀態(tài)還在保存。

第一壺，大約這樣翻煮半分鐘就可倒出茶湯飲用了。

到第二壺煮的時(shí)候，可以根據(jù)茶湯變化，煮上一分鐘也就合適了。

以此類推。

總的來說，煮白茶，不建議長時(shí)間沸煮。

畢竟煮白茶，不是燉雞湯，茶葉一直反復(fù)沸煮，茶湯反而容易變得苦澀重口。

關(guān)于煮白茶，特別是煮陳年老壽眉，適合先泡再煮。

先用蓋碗沖泡的方式，將其內(nèi)含物一泡一泡慢慢釋放品嘗，再用煮茶的方式，慢慢的煮上兩三壺來喝。

如此，將一款白茶的滋味吃透，十分愜意！

6、深秋初冬，寒意漸濃，圍爐煮茶，十分當(dāng)季

白茶可以煮著喝，但是其中誤區(qū)要注意。

鐵壺不適合煮白茶。

新白茶不適合煮著喝。

煮白茶留母湯很重要。

長時(shí)間反復(fù)沸煮白茶不可行。