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紅茶，現(xiàn)在已經(jīng)成為我們茶余飯后必不可少的一種“家常茶”了。那么，經(jīng)常喝紅茶的你，了解紅茶有幾種香型嗎？現(xiàn)在，就讓葉子帶著大家，走進(jìn)了解紅茶香型的第一步。

首先我們要了解的是紅茶一共分為那幾個(gè)品種：

正山小種紅茶、坦洋功夫紅茶、白琳功夫紅茶、坦洋功夫紅茶、滇紅、祁門(mén)工夫紅茶等等。通常，正山小種紅茶的香型以濃香為主

(資料圖片)

紅茶的香味類(lèi)型，有蜜香，花香，果香，桂圓香，薯香等等多種混合香型，但是味覺(jué)這個(gè)東西，口感因人而異，的確很難做一個(gè)比較準(zhǔn)確的描述。比如蜜香，也有人說(shuō)是焦糖香。同樣，對(duì)于薯香，有人把這個(gè)和桂圓香，地瓜香都混在一起，的確對(duì)于一些味覺(jué)不是特別敏感的茶友來(lái)說(shuō)差別不是特別的大。那么，葉子就從工藝的角度，詳八一下紅茶的蜜香，擁有蜜香的茶，茶湯的甜度不是膩膩的甜，而應(yīng)該是一種嗅覺(jué)上感知到的甜。

紅茶的蜜香

紅茶之所以會(huì)有感覺(jué)甜味，那是因?yàn)椴枞~種的糖類(lèi)和氨基酸兩大類(lèi)。

紅茶是經(jīng)過(guò)全發(fā)酵的茶類(lèi)，以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成，茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的非常復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，茶葉鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。

香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。其中大部分的糖元素轉(zhuǎn)化成了單糖，同時(shí)茶葉中的氨基酸的隨之增加，所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征，甜味會(huì)比其它的茶類(lèi)要來(lái)的比較明顯。

一般說(shuō)原料比較嫩的話，茶葉中的氨基酸的含量就會(huì)比較多，其茶湯就比較鮮甜，反之茶湯的鮮甜就比較少。這也就是為什么同樣的茶樹(shù)，都是紅茶的制作工藝，但是金駿眉的品質(zhì)就完全要高于正山小種一個(gè)等級(jí)的原因。

而薯香的形成，一般來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)原因：

1、樹(shù)種的關(guān)系：比如閩紅所采用的茶葉原料，采用福源6號(hào)，7號(hào)居多，這個(gè)樹(shù)種，甜度非常大，但是薯香也是它的品種香特征。另外，滇紅采用的大白葉樹(shù)，也是薯香比較明顯。

2、工藝關(guān)系：因?yàn)椴枞~發(fā)酵后出來(lái)糖份和氨基酸，紅茶是需要烘焙的，在發(fā)酵完成以后，紅茶將立即進(jìn)行烘焙或者進(jìn)紅鍋炒。這個(gè)時(shí)候，部分的糖份和氨基酸，會(huì)被破壞。

所以，大家可以想象一下，就出來(lái)焦糖香和類(lèi)似烤地瓜的香氣。部分的糖和氨基酸被高溫破壞了，要降低薯香，主要是工藝上，升溫要慢，溫度不宜長(zhǎng)時(shí)間保持高溫。

紅茶的花、果香

最后來(lái)說(shuō)說(shuō)看花香，果香。這兩種香氣，都是武夷山最純正的紅茶香氣。

武夷山現(xiàn)在做小種紅茶的樹(shù)種——小菜茶，梅占，黃觀音等等，品種本身就是高香茶，它按傳統(tǒng)工藝做出來(lái)的紅茶，便自然帶著花香。

而果香，不是茶樹(shù)的品種香，它是由工藝帶來(lái)的。在發(fā)酵的時(shí)候，稍微重一點(diǎn)，或者在工藝上做一些微調(diào)，便能做出荔枝香，龍眼香，水蜜桃香等各種果香來(lái)。

在紅茶的果香里，最有代表性的，是一款叫妃子笑的紅茶，它的果香是荔枝味的，暗合了杜牧的一句詩(shī)“一騎紅塵妃子笑無(wú)人知是荔枝來(lái)”，于是這款茶便得了個(gè)“妃子笑”的美名。

怎么樣？看到這里，是不是覺(jué)得無(wú)論是喝茶還是品茶都是一門(mén)大藝術(shù)呢？這其實(shí)就是我們喝茶的樂(lè)趣啊，不僅僅是為了解口腹之欲，更重要的是在喝茶中學(xué)會(huì)生活。以及，感悟生活。