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如果你買的信陽毛尖能喝出熟板栗的香氣，說明你選對了。信陽毛尖的栗香到底從那里來的？今天來為大家解解惑。

信陽毛尖粗略的可分為有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同樣的香氣有純度、高低、長短的區(qū)別

(相關(guān)資料圖)

1.花香：

一般指蘭花香，有一定海拔高度的高山區(qū)，多云霧的環(huán)境，比較適合蘭花生長。生長在高海拔山區(qū)的信陽毛尖，會自帶蘭花香味。當(dāng)然這種香氣的毛尖屬于極品，產(chǎn)量極少。

2.嫩香：

是指柔和、新鮮幽雅的毫茶香，較完整的保留了茶葉鮮葉原有的香味，多用于采制精細的名優(yōu)信陽毛尖。

嫩香是在制作過程中淺炒青產(chǎn)生的。但火候要把握好，現(xiàn)在許多信陽毛尖有青草氣，一是茶樹品種影響，二來往往是殺青不足，或為了成茶色澤翠綠，外觀漂亮，在干燥上火候不夠之故。

3.高銳香：

指香高撲鼻，有銳利感覺，多用于高檔信陽毛尖；

4.板栗香：

又稱嫩栗香，似熟的板栗的那種甜香。一是在制作過程中殺青較重的原因；二信陽山區(qū)有大量板栗樹，茶山上的茶樹與板栗樹一起生長，形成一種外在的香氣。

這種茶味道更好，對工藝要求更高。也很容易出現(xiàn)老火香或稱火功香，這是茶葉香氣中稍帶焦糖香。常見于干燥過度、溫度過高，使茶葉中部分碳水化合物轉(zhuǎn)化產(chǎn)生焦糖香氣。傳統(tǒng)的信陽毛尖旱茶，也就是本地種，再由傳統(tǒng)的手工炒制工藝，木碳烘焙。才能將毛尖炒制出濃郁的栗香味。

純正板栗香的信陽毛尖，需要苛刻的條件：

地點要求：采摘于高山中的茶青；

茶樹品種要求：必需本地旱茶茶樹種，大白茶品種則不行。也就是大家常談到的“大清濃”與“小渾淡”；

技術(shù)要求：要求制茶師傅非常高的制茶技藝，火功恰到好處，火小一分則制出清香型的信陽毛尖，火大一分則會帶火香。

板栗香信陽毛尖特點：茶湯入口柔和，無苦澀，香高味濃，回甘綿長。