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白茶越陳越好，是無(wú)可厚非的。那么論其形態(tài)，餅茶、散茶除了外形，還有本質(zhì)上的區(qū)別嗎？相信愛(ài)好白茶的茶友們心中也曾疑慮過(guò)這樣的問(wèn)題。

關(guān)于白茶散茶、餅茶問(wèn)題的討論，首先要回溯到白茶的特性上來(lái)看。

所有的植物，都有自己天然的保護(hù)層，水是很難滲透進(jìn)去的。白茶也是一樣，正因?yàn)榘撞柙谥谱鲿r(shí)不揉不捻。

(相關(guān)資料圖)

茶葉從摘下來(lái)到制作完成，保持著原有形狀不變，茶葉本身的也沒(méi)有被破壞。

泡白茶時(shí)通?？梢杂^察到，不管用多么開(kāi)的水沖下去，茶葉肯定還是浮在上面的。這也便是(保護(hù)膜)存留的特有情況。

從茶青到餅茶，即是將茶葉壓成一個(gè)餅的形狀，需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)工序。

首先選擇適量的茶葉，稱量好放到蒸汽上蒸，變軟后放置到壓餅的模具上面，用石頭或者機(jī)器壓緊。

在一沖一壓之間，其實(shí)茶葉已經(jīng)發(fā)生變化了。

其內(nèi)含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，對(duì)茶葉的(保護(hù)膜)還是造成一定程度的破壞。

(保護(hù)膜)被輕微破壞之后，也會(huì)影響我們?cè)谄凤嫊r(shí)的口感、和儲(chǔ)存后的口感。

這也是進(jìn)一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的所在。

所以從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，散茶才算是真正的白茶。

被壓過(guò)制成餅茶的白茶，國(guó)家白茶標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已給出一個(gè)專有名詞——緊壓型白茶。

其他角度來(lái)看，在儲(chǔ)存方面餅茶的優(yōu)勢(shì)還是較為明顯的，占據(jù)空間小且不易碎，適于運(yùn)輸或長(zhǎng)期保存。

而從茶葉的品種來(lái)看，粗老葉的壽眉和部分牡丹更適于壓制成餅。銀針都是單芽，壓餅所經(jīng)過(guò)的工藝會(huì)破壞芽形，白毫也會(huì)有一定程度的脫落，不適于制成餅茶。

至于白茶中散茶、餅茶哪個(gè)更優(yōu)，不能只考慮是否壓制這一道工序，更需要結(jié)合白茶本身的品種特性等。

白茶和緊壓型白茶并無(wú)優(yōu)劣之分，也無(wú)法作為一個(gè)定性的問(wèn)題來(lái)討論。

但作為個(gè)人喜好上，茶友也可根據(jù)自己口味、經(jīng)驗(yàn)來(lái)區(qū)別鑒別。