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產(chǎn)區(qū)包括安徽的祁門(mén)縣、東至縣、石臺(tái)縣、貴池縣、黟縣等，歷史上還包括江西省浮梁縣。創(chuàng)制于清光緒初。歷史文獻(xiàn)記載：有黟縣人余干臣自閩返皖，1975年在至德縣堯渡街創(chuàng)制紅茶，1976年又在祁門(mén)縣閃里制造紅茶。1876年祁門(mén)縣平里人胡云龍?jiān)谄嚼镦?zhèn)成功創(chuàng)制紅茶。

什么叫祁紅？按祁紅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定義是“具有祁門(mén)香的工夫紅茶”，在制定紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，專家有各自的不同意見(jiàn)，最后用“祁門(mén)香”3個(gè)字來(lái)定義，這也完全符合歷史。有一段時(shí)間，江西的叫浮紅，池州的叫池紅，還有什么安徽紅茶？上述2省6縣應(yīng)是祁紅原產(chǎn)地。根據(jù)茶葉專家的調(diào)查研究，祁門(mén)、東至、石臺(tái)三縣交界的西黃山地域歷史上是祁紅的核心產(chǎn)區(qū)，歷口是核心產(chǎn)區(qū)的集散地。有人說(shuō)祁紅就是祁門(mén)縣的紅茶，這種說(shuō)法很淺薄。

(資料圖)

長(zhǎng)期在祁紅產(chǎn)區(qū)基層工作的老茶師說(shuō)，優(yōu)質(zhì)祁紅不產(chǎn)于高山，也非河谷沙洲而是透水性好的黃棕壤中山區(qū)，土質(zhì)肥沃程度一般。

祁紅為什么“秀”？祁紅是中國(guó)工夫茶后起之秀，群芳之最，這是世界茶葉專家們?cè)缇凸J(rèn)的。祁紅工夫是世界三大高香紅茶之一，“清花果香”是它的韻味，“祁門(mén)香”是祁紅風(fēng)韻的稱呼。與綠茶的清花香不同，還有水果成熟時(shí)散發(fā)的甜香。

在祁門(mén)縣境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。

建國(guó)前，舊中國(guó)經(jīng)濟(jì)落后，茶葉經(jīng)濟(jì)更落后，祁紅茶區(qū)生產(chǎn)條件非常簡(jiǎn)陋，生產(chǎn)投入，只有土地和勞動(dòng)，沒(méi)有資本品。茶園無(wú)化學(xué)肥料和化學(xué)農(nóng)藥可施，茶園管理除中耕除草就是“七挖金八挖銀”。一年采春夏兩季茶葉，秋茶留養(yǎng)。

鮮葉采摘后，攤晾在篾簟上進(jìn)行日光萎凋，經(jīng)人工揉捻后，濕坯就賣給了茶號(hào)或上門(mén)來(lái)收購(gòu)“濕坯”的“螺螄”。筆者曾戲言，祁紅發(fā)酵是在螺螄的肩上進(jìn)行的。茶號(hào)收購(gòu)“濕坯”，烘干精制成工夫紅茶。

據(jù)祁門(mén)歷史文獻(xiàn)記載，歷史上各茶號(hào)均有“烘工之登記”，由此可見(jiàn)，烘茶工人在祁紅茶區(qū)之社會(huì)地位是比較高的，因?yàn)椤盎鸸Α笔瞧罴t工藝精華之所在。

祁紅以制工精細(xì)稱著，外形條索細(xì)緊，稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤(rùn)略帶灰光，香氣高長(zhǎng)，似蜜糖香，蘋(píng)果香，滋味鮮爽醇甜，葉底鮮紅明亮。

1915年巴拿馬—太平洋國(guó)際博覽會(huì)，祁門(mén)紅茶榮獲特等奨和金牌。新中國(guó)成立之初，祁紅就被評(píng)為中國(guó)十大名茶。1980年、1985年，安徽祁門(mén)茶廠的中茶牌特級(jí)祁紅、一級(jí)祁紅，榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)。1987年安徽祁門(mén)工夫紅茶，榮獲布魯塞爾第26屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)。

建囯后，安徽六安、霍山等地也曾改制工夫紅茶，稱霍紅工夫。1970年代，“紅改綠”生產(chǎn)“舒綠”和內(nèi)銷綠茶。