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提起六堡茶籽殼，無錫最好吃的是什么大家在熟悉不過了，被越來越多的人所熟知，那你知道六堡茶籽殼，無錫最好吃的是什么嗎？快和小編一起去了解一下吧！

1，無錫最好吃的是什么

無錫“肉骨頭” 無錫“肉骨頭”的歷史有100多年。無錫肉骨頭其實根本不是“骨頭”，而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香、醬油、陳酒，燒煮時必須用面粉將鍋沿封住，用文火燒，燒至噴香酥爛，出鍋前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊狀，俗稱“老汁”。出售肉骨頭時，將老汁澆在熟肉上，使汁與肉拌和。無錫肉骨頭色、香、味俱佳，看來醬紅色，聞時濃香撲鼻，吃進口油而不膩、爛而不糊、甜咸適中。無錫肉骨頭分為南北兩派，南派以三鳳橋肉莊為代表，北派以陸稿薦肉莊為代表。南派用籠圈墊鍋，緊湯燒煮；北派使用木接口寬湯燒煮，用菱粉收湯。目前燒煮排骨較著名的店家有三鳳橋肉莊、陸稿薦肉莊、裕興肉店、老三珍肉店等。 無錫油面筋 無錫油面筋的生產(chǎn)始于清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現(xiàn)，第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。無錫油面筋色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。 宜興百合 宜興百合與蘭州百合、龍牙百合一起，為我國現(xiàn)時三種食用型百合，然而能入《本草綱目》者當數(shù)宜興百合。宜興百合含有多種生物堿及淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有滋補強壯、潤肺止咳、清熱利尿、理脾健胃、寧心安神等功效，能起到人參的部分作用。鮮百合、百合粉、糖水百合罐頭、百合羹等都很暢銷。大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山，有近千年栽培史。江南是楊梅的發(fā)源地，古稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，有烏梅、白荔枝、大葉細蒂等10多個品種。成果有止渴開胃、益氣生津等功效。無錫人還喜食“酒浸楊梅”，以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。 宜興紫砂陶 宜興陶瓷已有四、五千年的歷史，其中紫砂陶最具特色。其別致的造型、精湛的工藝、古樸的色澤和優(yōu)良的實用功能，在國內(nèi)外享有很高的聲譽。紫砂陶有壺、杯、瓶、盆等上千個品種，其中紫砂茶壺不僅具有較高的藝術價值，還具有泡茶不走味、貯茶不變色、盛夏不易餿等獨特優(yōu)點。1984年，竹簡紫砂茶具在萊比錫國際博覽會上贏得金獎。除紫砂陶外，還有被譽為“東方的綠寶石”的宜興青瓷，以及均陶、精陶、彩陶和工藝美術陶。 惠山泥人惠山泥人創(chuàng)作和生產(chǎn)始于明洪武年間（14世紀中葉至14世紀末），距今已有500余年歷史，其發(fā)展經(jīng)歷了三個階段：耍貨時期，手捏戲文時期和石膏像時期。無錫水蜜桃水蜜桃與油面筋、肉骨頭并稱無錫名產(chǎn)中的“三絕”。其特點是皮薄肉軟、味甜汁多、香濃、纖維少、無蟲、入口即溶，為桃中珍品太湖白魚又名太湖翹嘴紅鲌，為太湖地區(qū)優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟魚類。其肉質(zhì)潔白細嫩，味鮮美。一年四季都可捕撈，以插秧季節(jié)的品質(zhì)為佳。古時稱“蒔里白”，有“色瑩如銀，鮮美冠時”之譽。食法以清燉為佳，也可煎食。 太湖白蝦 又名太湖秀麗長臂蝦，太湖著名水產(chǎn)。其殼薄，通體透明，肉質(zhì)細嫩鮮美，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素A等多種營養(yǎng)成分。鮮蝦可制蝦仁，太湖蝦仁于全國首屆水產(chǎn)加工品評比會上獲優(yōu)良產(chǎn)品稱號；曬干去皮即成蝦米，俗稱“湖米”；碎屑和蝦籽，是美味蝦籽醬油原料。 太湖銀魚 因其通體無鱗，晶瑩透明，潔白如銀而得名。有小銀魚、短吻銀魚、寡齒短吻銀魚和雪氏銀魚4個品種。其肉質(zhì)細嫩、潔白、鮮美，富含蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等元素。芙蓉銀魚、香酥銀魚、銀魚炒蛋，均為筵席佳肴。5月中旬至6月上旬是銀魚汛期。每年有數(shù)以百噸計的銀魚速凍后銷往日本和港澳等地。 我去過無錫一次,因為不知道什么是特色,也就沒吃到,后悔死了哈哈我最愛吃什么`什么都好吃無錫的東西口味比較甜，喜歡甜的人們應該比較容易上口。。。大眾化點心——鮮肉開洋三鮮餛飩，在無錫是最受大家喜愛的傳統(tǒng)小吃。不然怎么有無錫餛飩香的說法。當然還有一個就是面，想必許多人都記得，以前的拱北樓銀絲面可謂風光無限，堪稱一絕。所以有必要去老式面店嘗嘗味道。當然還有就是醬排骨了三風橋的醬排骨 油面筋 鴻運大包，都很好吃其他的有很多都是連鎖店的，特色就不那么強了

2，用哪幾種野生菌煲湯能提鮮

指濕氣郁積日久成毒而言。濕毒積于腸而下注，可致“濕毒便血”，癥見糞便有血水，或便血而色紫暗不鮮，但腹不痛；若濕毒下注，郁于肌膚，則小腿部易生瘡癰，稱為“濕毒流注“，癥見瘡形平塌，根腳漫腫，包青或紫黑，潰破后膿水浸漬蔓延，久不收口。 去濕毒配方 若以濕毒為主，有肝區(qū)隱痛、上腹部悶脹、食欲下降、口淡、大便稀溏、舌苔白厚或膩等表現(xiàn)，主要目的是去濕解毒護肝?？捎靡吧`芝10克，白術 10克，豬瘦肉50克，煲湯飲用?；蛴蒙踩?00克，淮山藥20克，炒扁豆20克，鮮雞腳100～150克，煲湯飲用。 若以熱毒為主者，有肝區(qū)疼痛、口苦口干、腹脹、倦怠乏力、小便黃赤、大便秘結(jié)、舌苔黃厚等表現(xiàn)，此時，主要目的是清熱解毒護肝?？捎茫?①鮮馬齒莧頭及根250克，鮮車前草120克，加適量黃糖，煲湯飲用； ②用鮮田基黃120克（干品30～60克），鮮雞蛋一個（蛋熟后去殼再煎20分鐘），煲湯食用； ③夏枯草30克，鮮茅根50克，煲水加適量冰糖，代茶飲用。 若見消瘦、神疲乏力、兩肋疼痛、面色滯暗、食欲差、大便爛、腹脹、舌苔有齒印者，此為肝郁脾虛的表現(xiàn)，宜疏肝解郁健脾。可用： ①雞骨草60克，紅棗10枚（去核），煲湯水飲用； ②用赤小豆150克，玫瑰花10克，活鯽魚250克，將鯽魚去腸雜，煮湯，飲用或食用； ③用鮮田基黃100克，鮮雞蛋2只（雞蛋煮熟去蛋殼），橘餅15克，三種食品共煮湯，中途把雞蛋去蛋殼后再煮，煮好后喝湯食蛋及橘餅。 若見頭暈目脹、耳鳴、口苦舌干、失眠多夢、五心煩熱、腰酸腿軟、肝區(qū)痛、大便干結(jié)、小便黃短、舌紅少苔者，此為肝腎陰虛表現(xiàn)，宜滋養(yǎng)肝腎?？捎茫?①鱉一只（約重250克至500克左右），枸杞子25克，淮山30克，女貞子15克，陳皮絲2克，共煮湯。煮好后去諸藥調(diào)味，飲湯食鱉，每日分2次飲用； ②用淮山藥25克，桂圓肉15克，鱉一只（重約250克至500克），將鱉肉、鱉殼與淮山、圓肉放燉盅內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟后分次服用； ③用沙參30克，玉竹20克，百合25克，野水鴨一只，先將野鴨去毛及腸臟，洗凈，然后4種食品共放瓦煲內(nèi)加清水適量，煲湯飲用?？煞?至3次飲用。 但有些乙肝患者沒有什么癥狀或者癥狀輕微不易覺察，此時，重點應放在健脾養(yǎng)肝方面。可用： ①西洋參30克，豬瘦肉150克，共放瓦煲內(nèi)煲湯飲用； ②用淮山藥20克，芡實30克，杞子15克，泥鰍魚250克，先將泥鰍魚去腸臟洗凈，輕微煎一下，然后共放瓦鍋內(nèi)煲湯飲用； ③用鮮蘑菇100克，豬瘦肉100克，加清水適量煲湯，調(diào)味飲用。選擇湯料還應注意季節(jié)的特點，尤其春夏二季。 春季時節(jié)，春雨綿綿，整個大地都處在一片春濕之中。此時濕邪極易傷害人體，出現(xiàn)倦怠、精神不振、易疲勞、食欲欠佳之不良反應，對肝臟的升發(fā)條達功能極為不利。此時，宜去濕健脾護肝?？捎茫?①玉米須60克，鮮蚌肉200克，加清水適量，煲湯飲用； ②白眉豆100克，生薏仁100克，鮮鯽魚250克（去腸臟），煲湯食用； ③烏龜約500克（宰殺去內(nèi)臟、頭和爪連龜甲同用），鮮土茯苓500克，將土茯苓洗凈切小塊放入砂鍋內(nèi)先熬一小時，然后放入龜再熬3小時以上。調(diào)味吃龜肉，飲湯。 夏季時節(jié)，則烈日炎炎，雨水充沛，濕熱并重，對消化系統(tǒng)的肝、脾、胃、腸，影響極大。此時，又宜濕熱并清，強肝健脾，和胃適腸?？捎茫?①鮮茅根50克至100克，生苡仁100克，鮮冬瓜（連皮）500克至1000克，煲湯飲用； ②木棉花30克至50克，生苡仁100克；鮮馬蹄150克，白砂糖適量，煲水飲用； ③夏枯草12克，綿茵陳15克，菊花12克，銀花15克，雞蛋花15克，砂糖適量，煲水飲用。 (1)泥瞅豆腐湯。 鮮豆腐100克、泥瞅數(shù)條。將泥瞅放盆中養(yǎng)1—2日后取出，宰洗干凈，切成3．3—厘米長段，與豆腐共放鍋中，加水適量，煮至爛熟，吃泥鍬豆腐喝湯，每日1次，每次1小碗。用于急慢性黃疽型肝炎，對轉(zhuǎn)氨酶高者有降低作用。 (2)雞骨草蜜棗豬肉堡。 雞骨草30克、蜜棗7。8枚、瘦豬肉100克。加水適量煎煮，食鹽小量調(diào)味，去渣，喝湯吃肉，每日1劑。本方具有清濕熱、解毒、退黃、扶正護肝之功效。適用于急慢性肝炎濕熱明顯者。 (3)田基黃蜜棗豬肝煲。 田基黃30克蜜棗7—8枚豬肝100克。將豬肝切成片，用清水適量煎煮，加食鹽少量，去渣飲湯食豬肝，有清熱去濕，散淤解毒，扶正護肝之功。適用于急慢性肝炎濕熱證明顯者。 (4)茅根豬肉。 瘦豬肉250克、茅根250克，將茅根洗凈放在鍋中。加水煮沸，去渣，然后放入切成片的瘦豬肉，煮湯。肉煮熟后加入調(diào)味品，吃肉喝湯，每日2次，每次1小碗。適用于急性病毒性肝炎。 (5)海蟄革莽。 鮮海蟄150克、餑齊250克，將海蟄洗凈，革莽洗凈，去皮切片，同放在砂鍋中，加適量的水煎煮成湯。每日2次，每次1小杯o·—治療急慢性病毒性肝炎。 (6)虎杖蜜。 虎杖根500克、北五味子250克、蜂蜜1000克，將虎杖、五味子洗凈，用砂鍋加水浸泡半小時，水量以浸沒藥物為度。中火煎沸后，改用小火煎半小時，取汁150毫升，再加水煎取汁150毫升，棄渣，將頭、二煎汁及蜂蜜一起倒入大砂鍋內(nèi)，小火煎沸5分鐘，冷卻裝瓶備用。每日3次，每次5—10毫升；飯后開水沖服，兩個月1療程。具有扶正扶邪、柔肝解毒、扶淤止痛、利濕之功。適用于慢性遷延性肝炎。 (7)四紅湯。 赤小豆60克、花生仁帶衣30克、紅棗10個、紅糖2匙。先將赤小豆、花生仁洗凈放人鍋內(nèi)，加水500毫升，用小火慢燉如分鐘，再放人洗凈的紅棗，繼續(xù)燉30分鐘，至食物酥爛為止。每日l劑，服時加紅糖，分早晚兩次吃完。具有補益肝血、健脾利濕、清熱消腫、行水解毒功效。適用于慢性肝炎。 (8)郁金清肝茶。 廣郁金(醋制)10克、炙甘草5克、綠茶2克、蜂蜜25克。上四味加水1000毫升，煮沸10分鐘，取汁即可，每日1劑，頻頻飲之。具有疏肝解郁、利濕祛淤之功效。適用于肝炎、肝硬化、脂肪肝及肝癌患者服用。 (9)赤豆冬瓜湯。 赤小豆60-80克、冬瓜帶皮250—500克一并煮湯服，每日1劑，分次服。具有消炎利水之功。適用于肝硬化有少量腹水者。 (10)鯽魚赤豆商陸飲。 鯽魚250克、赤豆120克、商陸3克同煮熟，吃魚肉喝湯。商陸通二便，瀉水散結(jié)。全方溫中補虛、健脾利水。適用于肝硬化腔水患者。 (11)蘑菇婉豆腐。 嫩豆腐250克、鮮蘑菇60克，豆腐切小塊放冷水鍋里，加紹酒少許，待旺火煮豆腐出小孔時，棄去豆腐水。將豆腐與鮮蘑菇、適量醬油、精油和沒過豆腐的清湯放人瓦罐，文火鈍20分鐘，撒入味精，淋入香油食用。鮮蘑菇補肺健脾，能調(diào)節(jié)免疫機制，提高機體耐受缺氧能力，促進損傷的肝細胞修復。豆腐滋脾養(yǎng)肝，益氣和中。本方對慢性活動肝炎、肝硬化、重型肝炎恢復期癥見頭昏耳鳴、心煩失眠、食欲不振、少氣無力和肝腎陰虛的患者可經(jīng)常服用。把木瓜去皮掏籽切小塊，榨汁后與鮮奶調(diào)在一起，經(jīng)常飲用美容效果極佳雞腿菇

3，求茄子做的特色菜

琉璃茄子制作材料：主料：茄子,500克,棗（干）250克輔料：紅綠絲20克,黑芝麻5克,雞蛋100克調(diào)料：小麥面粉50克,淀粉(豌豆)25克,植物油50克,白砂糖200克做法：1.紅棗洗凈，煮爛，去皮核，留取棗肉，入熱油鍋中炒，加50克白糖，使糖與棗肉混勻成棗泥餡。2.雞蛋打散，加面粉、淀粉攪勻，略稠些，再加入少許花生油，順著一個方向攪，至干稀適中，表層明亮即蛋糊酥。茄子去皮洗凈，切連長3厘米的三角塊，厚約1.2厘米。將三角塊從中片開（勿切斷），中間釀入炒好的棗泥餡。3.將油鍋燒至六成熱時，將夾入棗泥餡的茄夾掛上雞蛋酥糊（要薄而均勻），下入油中炸至表皮脆硬時小火浸炸透，上旺火后再撈出。4.鍋刷凈，加清水100克，放入白糖，炒溶后用鏟輕輕推動，待水分炒出，糖漿變色時，將炸好的茄子夾倒入，迅速翻個兒，同時撒入青紅絲和黑芝麻拌勻，見能拉出絲即好。食物相克黑芝麻：芝麻忌與雞肉同食。雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食?？诖炎又谱鞑牧希褐髁希呵炎?圓)500克輔料：豬肉(肥瘦)150克,蝦米150克調(diào)料：醬油50克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,味精8克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,花椒粉1克做法：1.將茄柄削去，洗凈，在柄部用小尖刀割2厘米見方的口，揭開后把里面的茄子瓤挖去；豬肉洗凈剁肉餡。2.將肉餡和海米泡發(fā)后，用刀剁碎，加入適量的醬油、料酒調(diào)料，制成餡心，填入挖空的茄子內(nèi)，將茄口蓋上。3.用大湯碗盛上茄子，茄口朝上，加入調(diào)好口味的湯汁，上屜蒸熟，取出時潷出湯汁將茄子開口處朝下扣在盤中；炒鍋上火，加入潷出的湯汁，調(diào)好口味，加少許淀粉勾成米湯芡，澆在茄子上，撒上蒜末即可。制作要訣：本菜需用鮮嫩圓茄子4個。干燒茄子制作材料：主料：茄子,500克調(diào)料：大蒜（白皮）10克,姜5克,大蔥5克,醬油10克,鹽2克,白砂糖5克,植物油20克做法：1.嫩茄子洗凈，去蒂，切成長條，有稀鹽水浸過（免變黃黑色）備用。2.燒紅鍋，下較多量油，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油分，爆香蒜茸后棄去，加入姜米、蔥花再略爆后，加入調(diào)味料及將茄子回鍋，翻炒幾下便可上碟。素燒茄子制作材料：主料：茄子,500克輔料：豆腐干30克,冬筍25克,香菜3克調(diào)料：腐乳(白)3克,姜2克,甜面醬3克,醬油40克,白砂糖5克,味精3克,料酒5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克,植物油100克做法：1.將蔥洗凈切成蔥末待用；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約40克，備用；茄子去把、去皮，切成2厘米厚的大片，兩面交叉打斜刀呈3毫米深度，再切成3厘米寬的坡刀條，斜刀抹成3厘米的斜刀塊；香干兩面打斜刀，抹成2厘米斜刀塊；筍切薄片；香菜切末。2.旺火坐油勺，放入炸油，燒至八成熱，下入茄子塊，炸成金黃色；香干也炸一下備用。3.原勺倒出油，燒熱放入少許油，姜末熗鍋放面醬炸熟；烹料酒、醬油，添水，放白糖、味精，再放入茄子、香干、筍片，旺火燒沸，蓋勺蓋略燜；用水淀粉勾芡，下醬豆腐汁，淋香油，出勺裝入湯盤，在茄子上面放香菜末即成。制作要訣：1.調(diào)料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。2.此菜如家常制作，茄子可改成丁或小厚片，也可不用香干和冬筍。3.此法如將肉片加入，可去掉香干和筍，不用醬豆腐，再放大料和蒜末，即烹制為肉片燒茄子。食物相克香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。辣味茄子制作材料：主料：茄子,350克調(diào)料：色拉油30克,醬油20克,辣椒(紅、尖、干)5克,白砂糖3克,姜1克,味精1克做法：1.茄子洗凈切成絲；姜切成末。2.色拉油倒入炒鍋內(nèi)燒熱，放入姜末炸出味，放入茄絲，翻炒幾下，然后放入醬油、白糖、干辣椒、素高湯60毫升，用小火燒4分鐘，再用大火燒到湯汁快盡，放味精，炒拌均勻即可。云南風味茄子制作材料：主料：茄子,600克輔料：辣椒(紅,尖)60克,稻米15克調(diào)料：八角15克,花椒15克,茴香籽[小茴香籽]15克,鹽3克,料酒5克做法：1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；2. 將茄子洗凈，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成干；3. 辣椒洗凈，晾干水氣待用；4. 將曬干的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；5. 放在干凈的容器內(nèi)，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱后再倒入茄子炒勻；8. 放少許水燜一下，水干后再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。制作要訣：1.在第一步驟里做成茄干蒸熟與精鹽拌使其回潮，如茄子做的量多，鹽要多放些，否則時間長了容易變酸；2.此菜不適宜使用動物油，因為動物油冷了發(fā)膩，不爽口；3.在第二步驟里也可先把茄子蒸熟后再炒；4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根據(jù)個人口味而定。雞蛋煎茄子制作材料：主料：茄子,150克輔料：雞蛋75克調(diào)料：大蒜（白皮）5克,鹽2克,醬油5克,白砂糖5克,醋3克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克做法：1.將雞蛋去殼，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。將茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至兩面呈金黃色時盛起。2.燒鍋下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒勻，調(diào)入味料及適量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒勻盛盤。食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。紅 燒茄子煲 家常 但是 好吃 不油膩的紅燒茄子 做法: （1） 先將茄子切成角塊或條塊均可。關鍵是不可太薄或太細。有點分量既好做，吃起來質(zhì)感也好。 （2） 過油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開始，同時放油和茄子。油多無妨，煎完后可回收。慢火是關鍵(樓上的朋友這樣做就不會油膩了)。讓茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油時停止。煎時可加蓋。一大鍋茄子可以同時操作。煎得后起鍋，放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。 （3） 重置鍋，用蔥、姜、蒜炒肉末（一兩許）。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白，加水半碗，制湯。 （4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌，稍煮后起鍋。老抽須極少，只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。 油淋茄子，魚香茄子堡湘式烤茄子原料： 大茄子1200克（約每只400克）、番茄200克，花生200克，蘑菇250克，蔥頭100克，面包粉150克。 調(diào)料：色拉油150克，香菜40克，蒜瓣20克，奶油300克，薄荷草末、牛膝草末各20克，精鹽適量。 烹調(diào)步驟： 1、將茄子去蒂洗凈一切兩爿，挖出茄肉切??；番茄洗凈用沸水后剝皮去籽切??；蔥頭、蒜瓣、香菜、花生、蘑菇洗凈剁末；備用。 2、把鍋燒熱后倒入色拉油，待油溫6成熱時，放入蔥頭末、大蒜末、茄肉丁炒至金黃色，放入花生末、蘑菇末、薄荷末、牛膝末炒勻，加蓋用小火煮約10分鐘，加入精鹽、番茄丁、面包粉拌勻成餡，放入茄子殼內(nèi)，碼入烤盤，澆上奶油，放進210度烤箱內(nèi)烤熟即可。云南貴州的吃法 直接一整條茄子扔火上 表皮很快會烤的黑掉 然后拿下，把黑色的皮弄掉，會比較難弄，都成炭粉一樣 然后把里面的肉撕成小條，和調(diào)料一起拌來吃 還有一中類似的吃法 也是一整條的扔火上 但是等到茄子變軟了，就直接用刀剖開 掏肉吃 好處是不用撕皮這么麻煩了 我喜歡把它烤軟了后 從中間開一刀 然后把調(diào)料辣椒泡椒等等全放里面 一起烤 外面還是要涂作料哈 等茄子好了,作料也滲進去了做法比較多但我最喜歡吃魚香茄子具體怎么做我就不清楚了

4，廣西有哪里特產(chǎn)比較出名的

廣西特產(chǎn) 羅漢果、沙田柚、荔枝、香蕉、廣西柑橙、融安金桔、木菠蘿、菠蘿、桂圓、田陽芒果、山楂、山葡萄、恭城月柿、黃皮果、灌陽紅棗、扁桃、獼猴桃、白果、八角、茴油、香菇、黑木耳、廣西名茶、甜茶、甘蔗和梅花牌白糖、玉林優(yōu)質(zhì)谷、薏米、東蘭墨米、環(huán)江香梗和靖西香糯、木薯、零粉、荔浦芋、桃榔粉、桂林馬蹄、玉林和全州大蒜、南丹羊角皺椒、橫縣大頭菜、西林烤姜、蜂蜜、八步紅瓜子、苗山冬筍、田林八渡筍、豆豉與黃皮醬、青刀豆罐頭、桂林豆腐乳、廣西名酒、廣西動物藥酒、蛤蚧、靈香草、金銀花、桂皮、五倍子、靈芝菌、黃精、安息香、白木香、砂仁、田七、茯苓、梧州桑寄生茶、紅豆與相思豆、正骨水與云香精、桂林桂花、桂油、廣西丁香、蓖麻、山蒼子、恭城篙竹、金茶花、肥牛樹、劍麻、苧麻、油桐、檸檬桉、香樟、棕櫚、木棉花、銀杉與蜆木、油茶、黃麻、松香、大蠔、大蝦、青蟹、石斑魚、北部灣的海珍品、海牛、全州禾花魚、平果沒六魚、巴馬油魚、梧州嘉魚、富川桂花魚、娃娃魚、合浦珍珠、西林三珍、廣馬、中堡黃牛和富川水牛、巴馬香豬與陸川豬、三黃雞與霞煙雞、廣西名猴、果子貍、穿山甲、大瑤山鱷蜥、壯錦、毛難族花竹帽、欽州坭興陶器、合浦沙煲、烏石醬油與烏石小刀、龍州砧極和菜刀、桂林羽絨及其其制品、環(huán)江涼席、合浦北海的煙花炮竹。 月柿 恭城月柿俗稱柿餅，以個大、形圓、肉厚、質(zhì)軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質(zhì)棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，值得游人一買。 -------------------------------------------------------------------------------- 羅漢果 廣西著名特產(chǎn)羅漢果是生長在亞熱帶山區(qū)里的多年生宿根藤本植物，屬葫蘆科。它主產(chǎn)于桂林附近的永?？h和臨桂縣，既是名貴藥材，又是高級清涼飲料兼調(diào)味佳品。羅漢果含有豐富的天然葡萄糖和果糖，比砂糖甜三百倍。用它泡茶，清甜醇香，具有清熱、潤肺、止咳、化痰、益肝、健脾、生津提神的功能。羅漢果的來歷具有傳奇色彩。相傳永?？h的一位瑤族農(nóng)民，在一次上山打柴時，左手背不慎被野蜂蜇了一下，又脹又痛，于是他順手從身邊一條藤子上摘下一個野果擦傷，結(jié)果脹痛止住，他感到奇怪，就用鼻子聞，野果有一種清香，用嘴巴嘗，它清甜如蜜。此事被一位叫羅漢的鄉(xiāng)村醫(yī)生知道了，他請那位瑤族農(nóng)民帶他上山采果，并對這種野果反復研究，用來治療咳嗽等病，效果很好。后來，人們?yōu)榱思o念這位瑤族醫(yī)生，就把這種野果叫作了羅漢果，并進行栽培，至今已有近三百年的歷史了。 -------------------------------------------------------------------------------- 沙田柚 沙田柚是廣西最著名的特產(chǎn)水果，最初產(chǎn)于容縣沙田鄉(xiāng)，因而得名。相傳在清朝乾隆32年（公元1767年），容縣沙田鄉(xiāng)有個名叫夏紀綱的小吏從浙江辭官返鄉(xiāng)，帶了兩株浙江良種柚樹苗回來栽種，使之結(jié)果，經(jīng)過長期精心栽培，終于成為聞名中外的佳果，現(xiàn)已被各地群眾廣泛引種，桂林地區(qū)成為沙田柚的主要產(chǎn)區(qū)。沙田柚是屬于亞熱帶水果，肉質(zhì)嫩軟，清甜幽香，富有營養(yǎng)，它的維生素C比蘋果還多出二十倍以上。柚果呈梨形或心臟形，成熟后呈鮮黃色，一般每個重2斤。其最大特征是蒂部像一截頸子，底部有金錢狀的印環(huán)，人稱金錢圈。選購時一定要注意這點。柚肉一般有12片瓤瓣，形似眉月，厚薄均勻。它的結(jié)果非常奇特，長在纖細的枝條上，往往一根細長的枝條掛著兩三個碩大果實，給人一種“千鈞一發(fā)”之感，人稱此景為“金錢吊芙蓉”。 -------------------------------------------------------------------------------- 沙蟲 沙蟲又叫沙腸蟲，它的形狀很像一根腸子，呈長筒形。沙蟲雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及。游人到北海來，不要忘了吃沙蟲和買沙蟲，在加工沙蟲時，要將它腹內(nèi)沙腸切掉，否則難以入口，如果是沙蟲干的話，一定要先把沙蟲剪成小條狀，用鍋炒過，炒時要不斷翻動，發(fā)現(xiàn)有夠火候的就夾出來，放入清水里泡一會，這樣既可以把沙子清除，又可以將沙蟲本身的香味炒出來。記住，只有炒過的沙蟲，吃起來才會有沙蟲的味道。 -------------------------------------------------------------------------------- 湘山酒 湘山酒是廣西的名酒，它酒色清亮透明，飲來味道純正，具有典型小米酒的濃郁香氣。 -------------------------------------------------------------------------------- 北海特產(chǎn) 水果：北海地處亞熱帶，嶺南佳果品種豐富。一年四季有水蜜桃、蘋果、西瓜、梨、葡萄等。潿州產(chǎn)的香蕉、木菠蘿較出名。合浦栽培的龍眼已有千年歷史，北宋蘇軾在廉州小住時曾賦詩《廉州龍眼質(zhì)味殊絕可敵荔枝》。用龍眼加工成的圓肉（又稱桂圓、廉肉），在李時珍的《本草綱目》中稱“廉肉性溫、味甘、能補心肺、益血安神。”公館產(chǎn)的香山雞嘴荔肉質(zhì)豐厚、味甜核小。 海產(chǎn)：海馬、珍珠、海參、帶子、鮑魚、魚翅、沙蟲、石斑、石鮫、魷魚、墨魚、對蝦。 名酒：東園酒。 工藝品：牛角雕、貝殼工藝品、編結(jié)芒制品。 -------------------------------------------------------------------------------- 南寧特產(chǎn) 工藝品：扎染和臘染服飾、壯錦、竹篾編織。 水果：荔枝、龍眼、芒果、木菠蘿、番桃、楊香蕉、甘蔗。 -------------------------------------------------------------------------------- 欽州海產(chǎn) 大蠔：大蠔，又名牡蠣，殼形不規(guī)則，大而厚重，下殼較大較凹，附著他物；上殼較小，掩復如蓋。它多分布在河流入海處一帶水域。蠔肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等，味美清甜，營養(yǎng)豐富，有“海上牛奶”的美稱。 青蟹：青蟹，因背甲隆起，呈青綠色而得名。它的螯足不對稱，第四對步足扁平似槳，適于游泳。青蟹營養(yǎng)豐富，不論是清蒸燜煮，味道都很鮮美。 大蝦：大蝦，又名對蝦。這里的大蝦體長而側(cè)扁，甲殼薄而肉多，光滑透明，呈青藍色或棕黃色，額劍上下緣都有鋸齒，尾節(jié)末端很尖。大蝦的蛋白質(zhì)豐富，還有少量脂肪和多種維生素，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美。 -------------------------------------------------------------------------------- 灌陽特產(chǎn) 灌陽特產(chǎn)以蜜棗和雪梨最為有名，游人不妨嘗嘗。 -------------------------------------------------------------------------------- 荔浦特產(chǎn) 荔蒲芋頭：荔蒲縣城位于桂林市的西南方，芋頭是荔蒲有名的特產(chǎn)，因其味香可口，口感特別酥滑而遠近聞名。歷歷史上代都作為廣西的首選貢品在歲末進貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。近年隨著電視劇《宰相劉鑼鍋》的播出，荔蒲芋頭更是在全國家喻戶曉。 荔蒲芋頭與眾不同的是，芋肉有紫色的檳榔花紋，肉質(zhì)細膩，煮熟后甘香松軟，風味特殊，人們又叫它檳榔芋。 相傳兩百多年前，一位姓黃的福建人從福建帶來芋種，在荔蒲城外關帝廟腳的一片土地上引種成功，培育出了荔蒲芋。這種芋頭在古代是被作為貢品，奉獻給皇帝獨自享用的，一般的平民百姓很難吃到的。用荔蒲芋做成的“芋頭扣肉”是廣西的一道名菜，常常擺在宴請賓客的餐桌上。游人到此一游，不嘗嘗這一風味佳肴，實在是遺憾！ -------------------------------------------------------------------------------- 桂林特產(chǎn) 桂林三花酒：桂林三花酒是采山上桂花，汲漓江之水釀制而成。古時評定酒的質(zhì)量，往往搖動瓶中酒，以酒中起花多少和持久情況定高低。酒花越多，持續(xù)越久，是為上品。最好的酒能堆起三層花。桂林三花酒敢以“三花”來命名，可見質(zhì)量何等之高了。桂林三花酒的產(chǎn)生，還有一段有趣的神話故事。相傳古代象山坡有個名叫象郎的青年，父母雙亡，他孤身一人，特地種植了一棵桂花樹，朝夕為伴。一年，中秋月明之夜，家家團圓，象郎正感寂寞，有一美女忽從樹上飄然而來，自稱桂花仙子，愿與忠厚勤勞的象郎結(jié)為夫妻。從此這對年輕人便在一起過著幸福美滿的生活。桂花仙子每年采摘桂花撒在象山之間，漓江之濱，鄉(xiāng)親們用以釀酒。于是這醇香撲鼻的三花酒就問世了。 -------------------------------------------------------------------------------- 柳州特產(chǎn) 靈香草：靈香草，又名香草，素有“香王之稱”是一種名貴的藥材和天然香料，屬于希世珍品。它喜歡生長在云霧繚繞的深山老林陰濕處，有趣的是，靈香草生時沒有絲毫香氣，但一經(jīng)干燥后就越來越香，能保持二十年之久。它可以醫(yī)治傷寒、下痢、鼻塞、頭痛、腹痛、腰腎痛等病，還可以提煉成香精。我國名酒竹葉青、汾酒等都是用它作配料生產(chǎn)的。在日常生活中，它還能用來防蟲蛀，保護衣物和書籍。廣西載種靈香草至少有一千多年的歷史，以金秀大瑤山所產(chǎn)的最為有名。 其它特產(chǎn)：靈香草、香菇、木耳。傳統(tǒng)土特產(chǎn)有：壯錦、夏布、繡球、銅鼓特產(chǎn)有：菠蘿、甘蔗、荔枝、龍眼、芒果、香蕉、羅漢果、馬蹄、荔浦芋、牛心柿、銀杏、桂林三寶（三花酒、腐乳、桂花酒）、香菇、大肉姜、云片糕、柳蜜柑、柳城蜜桔、珍珠、雞嘴荔、金花茶、木菠蘿、火龍果、防城三香（香豬、香菇、香糯）、皇帝桔、海鴨蛋、欽州四大名海產(chǎn)（青蟹、對蝦、大耗、石斑魚）、古琶茶、象州優(yōu)質(zhì)米、大瑤山野生綠茶、金銀花茶、珍珠糯玉米、苦丁茶、天等指天椒、貓豆、桄榔粉、桂圓肉、枧木菜板、玉林正骨水、玉林云香精、雞骨草丸、博白生曬圓肉、樟木豆豉油膏、博白蕹菜、容縣紅菇、玉林牛巴、玉林大蒜頭、容縣沙田柚、三環(huán)瓷器、陸川鐵鍋、博白芒竹編、石南小刀、白散、梧州人工寶石、龜苓膏、冰泉豆?jié){牌系列、六堡茶、嶺南神酒、、沙糖桔、沙頭遲熟荔枝、藤縣無籽西瓜、貴港桂油、桂平西山茶、覃塘毛尖茶、凌云白毫茶、德保茴香油、德保蛤蚧酒、靖西麻鴨、隆林花菇、西林云耳、靖西繡球、靖西壯錦、田東七里香豬、田林八渡筍、樂業(yè)核桃、平果珍珠黃豆、平果腐竹、巴馬山茶油、東蘭黑紅糯米、東蘭紅粳米羅城山野葡萄酒、鳳山珍珠糯玉米、河池五香（香豬、香牛、香鴨、香菇、香粳米、）、賀州青梅、八步豬花、芳林馬蹄、富川臍橙、鵝塘油粘米、賀州大理石、黃蠟石廣西南寧賓陽蘆圩鎮(zhèn)貨出名！！

5，煲什么湯比較補

春來也，大家同降火：養(yǎng)顏補氣美味排骨湯說是排骨湯，其實到最后排骨也就做了一個不可或缺的配角罷了——今日經(jīng)過菜場忽而興起：原料：排骨五塊錢（骨頭多肉少），白蘿卜一塊九毛（新鮮）。排骨要菜場老板切好，小塊一點，告訴他是煮湯的。用少量水，煮排骨，水開一分鐘后將湯倒盡，用清水沖一下排骨，（這樣有損鮮味，但是我懶惰，如果不是這樣，等一下油末會很多，而且現(xiàn)在都說食物不衛(wèi)生，就走了捷徑）排骨重新入鍋，大量水，兩片生姜，一點點黃酒一點點哦大火煮開，然后火調(diào)成中小火然后撇掉油末，切記過一段時間就撇～～～一直煮到有骨髓出現(xiàn)在湯里面，湯由清澈開始出現(xiàn)油和細末就會有香味出來啦～～然后少量鹽撈掉生姜繼續(xù)煮哦，不心急，小火慢慢燉。到出現(xiàn)骨髓之后油末就很少，一點而已，但是要隔一段時間檢查，呵呵據(jù)說這樣湯水特別爽口……接著把切成塊的去了皮的白蘿卜倒進去，換成大火煮開，然后中火熬燉到蘿卜完全透明，就大功告成！^_^蘿卜入口即化～～～排骨可以不吃，其實味道也不錯，看它的造型個子比剛下鍋的時候干瘦了一些，因為買的是骨頭為主的排骨，湯味很純正，一點也不油膩，飄著清香，此刻回味還是齒胛留香呢呵呵……今晚的蘿卜湯實在是美味啊，關鍵在于花足夠的時間和耐心以及不停撇油末兩招，是小同姐姐告訴我的，據(jù)說是《大長今》里的牛骨湯的啟發(fā)……呵呵加把油再好好找找紅棗湯 補血冬瓜鯽魚湯材料：鯽魚一尾、冬瓜、菜花 做法： 1、鯽魚去鱗、鰓、腸肚后，洗凈擦干，下油鍋煎至金黃，加四碗水及姜酒，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉至奶白色。 2、冬瓜去皮，切小塊，等魚湯變成奶白色后放入鍋內(nèi)，中火煮開，轉(zhuǎn)小火慢煮。 3、菜花切小朵，洗凈，焯過水后，放入湯中，加少許鹽調(diào)味即可。 用白蘿卜做湯喝，對你的情況很適合。沒有白蘿卜，其他的蘿卜也行。如何煲湯？ 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 我國南方有煲湯習慣，總認為喝湯最有營養(yǎng)。為了孩子健康，媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養(yǎng)了。其實，90%的營養(yǎng)還在肉渣里。要孩子獲得營養(yǎng)，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營養(yǎng)素都丟失了。 要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒有在湯里。 另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地燉湯，之后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過早凝固在肉里，讓湯營養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。 煲湯別超過一個半小時 很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學依據(jù)。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了。 一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。 那么，煲湯到底多長時間比較合適呢？ 同濟大學營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達到最高，此后逐漸降低。 對于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。 應該加多少水? 這可是煲湯的關鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 夏天宜喝什么湯類？天湯水宜清淡若暑熱傷津煩渴，可選用： 1、冬瓜茨仁糖水用鮮老冬瓜(連皮)一斤，生茨仁三兩，黃糖適量。先將老冬瓜洗凈切大件，加上洗凈的生茨仁放進瓦煲內(nèi)煲一小時，然后加黃糖，待飲用。湯中老冬瓜甘清微寒，功能清熱解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利濕，黃糖清熱生津。合而用之則可解暑清熱，去暑濕。 2、荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 3、石膏豆腐菜干湯同生石膏二，鮮豆腐半斤，白菜干三兩。先將石膏稍為打碎，然后用水洗凈白菜干并作短時間浸泡。將三樣食物共同放過瓦煲內(nèi)加入適量清水煲湯。煲至豆腐塊出現(xiàn)峰巢樣小洞即可。加食鹽少許調(diào)味飲湯。若有痱子過多或少量暑癤情況可選用：1、苦瓜豬瘦肉湯用鮮苦瓜半斤，切塊，去核洗凈。豬瘦肉三兩至五兩，切小塊。將上二種食品，共放瓦煲內(nèi)，加適量清水煲湯。湯中苦瓜，苦寒，能清熱瀉火解毒，豬瘦肉能滋陰潤燥。合用功補兼施，既能清熱解毒，又能潤膚潤燥。2、塘葛菜煲生魚湯用新鮮塘葛菜三兩，鮮生魚半斤。先將生魚剖肚去內(nèi)臟，去鱗洗凈。將鮮塘葛菜洗凈。將二種食品共放瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲湯；煲二小時后，加小量食油和鹽調(diào)，飲用。湯中鮮塘葛菜能清熱利尿，涼血解毒；中醫(yī)認為生魚能補脾益胃，利水清腫。二者合用，既能清涼又能滋養(yǎng)，實為暑天的一道靚湯。 下邊是幾款清湯，具體作用不明，但喝了總有好處就是了（感覺也好好喝的樣子）： 1、絲瓜咸蛋肉片湯：材料：絲瓜一根，咸蛋一個，瘦肉200克（依食量多少酌情加減），姜3片調(diào)味料：①鹽適量，糖為鹽的一半份量，淀粉同糖，胡椒粉少許②鹽適量，胡椒粉、香油各少許重點提示：1、放入肉片時一定要改小火，湯汁不要沸騰，以免肉片煮老，而且容易造成湯汁渾濁。 2、絲瓜也可改用黃瓜代替。黃瓜先切成菱形片。為保留黃瓜的清香，做法3中，應先放入肉片和咸蛋煮3分鐘，再放黃瓜略煮，這樣就可變換出一道“黃瓜咸蛋肉片湯”。 2、百合紅棗牛肉湯：材料：牛肉200克，鮮百合150克，白果80克，去核紅棗6粒，姜絲適量調(diào)味料：①鹽適量，淀粉與鹽同量，胡椒粉少許②鹽適量，胡椒粉、香油各少許重點提示：1、牛肉選里脊部位會比較嫩，紋路越細的牛肉越嫩，而且要逆絲切薄 一、成都蛋湯 【用料】：雞蛋4 個，水發(fā)木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。 【制法】：(1). 將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳50克。(2). 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當?shù)百|(zhì)松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油 即成。 二、雞蛋花湯 【主料】：母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。 【調(diào)料】：鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕淀粉少許，涼湯適量。 【作法】：(1) 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯攪成糊狀后，加入味精、濕淀粉攪勻，再倒入蛋清混合一起?；鹜日羰於绯赡?。(2) 把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團)，傾入調(diào)好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。 【特點】：湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之一。 附注：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。 三、酒蒸全雞湯 【主料】：活母雞1只(約1.8公斤左右)。 【調(diào)料】：花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。 【作法】：(1) 將活母雞宰后退毛，開膛取出內(nèi)臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血污除凈。(2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯斗內(nèi)，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛后取出，去掉蔥、姜即成。 【特點】：色澤銀白，味香湯清。 四、五末羹 【主料】：熟雞肉25克，水發(fā)玉蘭片25克，水發(fā)口蘑20克，水發(fā)海參20克，叉燒肉20克。 【調(diào)料】：雞油6克，胡椒粉1克，豬骨頭湯600克，香菜2克，濕淀粉35克，料酒12克，味精2克，醬油22克，醋10克。 【作法】：(1) 將雞肉、玉蘭片、口蘑、海參、叉燒肉分別切成0.3厘米見方的小丁。(2) 將香菜擇好洗干凈消毒后切成碎末。濕淀粉用60克水調(diào)成稀芡汁。(3) 把骨頭湯倒入炒勺內(nèi)，放在旺火上，把切好的五種小丁和料酒、醬酒醋、味精等一放入湯內(nèi)，翻攪幾下。待湯燒開后倒入芡汁，再翻攪幾下芡熟后，撒上胡粉、香菜末，倒入湯碗內(nèi)，滴上雞油即成。 【特點】：紅白褐色小丁，混雜湯中互映，質(zhì)地軟嫩味美，酸辣鮮香可口。 五、燕窩鴿蛋湯 【主料】：鴿蛋10個，燕窩25克。 【調(diào)料】：胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。 【作法】：(1) 先將鴿蛋洗干凈，用清水煮熟，撈出后放入涼水中緊一下，剝?nèi)ぁ?2) 將燕窩洗干凈后，用開水燜，再用清水洗一下。(3) 將鴿蛋、燕窩放在湯碗里，沖上清雞湯，加入胡椒粉、鹽、味精即成。 【特點】：色澤清亮，味道清淡，鮮美可口，別致高雅。 六、云腿鴿子糖 【主料】：活仔鴿4只，云腿片100克，雞肉150克。 【調(diào)料】：料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。 【作法】：(1) 將活仔鴿宰殺后，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內(nèi)臟，下入開水鍋后撈出，將水瀝干裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯斗一邊，另一邊放上云腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗里加上蔥、姜、250克清水，擠出血水后，將雞湯倒入炒勺內(nèi)，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯斗內(nèi)，再上屜蒸爛成。 【特點】：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。 七、竹蓀鴿蛋湯 【主料】：鴿蛋20個，竹蓀50克。 【調(diào)料】：鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。 【作法】：(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將鴿蛋打入盛有涼水的大碗中。 (2) 炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯 子中，將湯倒進去即成。 【特點】：竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。 http://post.baidu.com/f?kz=94018033煲湯技巧以及靚湯菜譜(267種精心收集) 總有一款適合你！祝健康！

6，無錫吃的都有什么

無錫排骨：無錫醬排骨色澤醬紅，酥香入香，甜咸適中，腴而不肥。該菜已有百余年歷史，享譽海內(nèi)外。 一九八二年中央新聞記錄電影制片廠在無錫拍攝了醬排骨的燒制銷售情況。 　　大浮楊梅：大浮楊梅產(chǎn)于市郊大浮山、馬跡山。有近千年栽培史。 　　江南是楊梅的發(fā)源地，古時稱楊梅為“吳越佳果”。大浮楊梅肉厚核小，酸甜可口，品種有烏梅、白荔枝、大葉細蒂等十多個種類。成果有止渴開胃、益氣生津等功效。無錫人還喜食“酒浸楊梅”。以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去濕、止瀉、消暑、御寒。 　　陽山水蜜桃：陽山水蜜桃是無錫著名特產(chǎn)之一，已有近七十年的栽培歷史。有形美、色艷、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點。 水蜜桃的品種很多，其中以早熟的『雨花露』、中熟的『白鳳』和晚熟的『白花』水蜜桃為最佳。不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及多種礦物質(zhì)，是暢銷港、澳及海外的無錫特產(chǎn)。 　　清水油面筋：無錫油面筋歷史悠久，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，是無錫的一大特產(chǎn)。 　　宜興毛筍：宜興十萬畝毛竹，竹筍鮮嫩可口，且澀味少。 　　毫茶：豪茶條紋緊而卷曲，葉嫩翠綠，白毫披覆，晶瑩隱翠，清香鮮醇，別具風味。 　　太湖銀魚：長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產(chǎn)銀魚，宋代詩人“春后銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。銀魚原為海魚，后定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。銀魚又是江蘇傳統(tǒng)外貿(mào)產(chǎn)品，太湖牌冷凍銀魚在國際上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調(diào)味品，制成珍貴菜肴。將銀魚曬成干，色、香、味、形，經(jīng)久不變。烹制前，用水浸一下，柔若無骨，制成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成為當?shù)氐拿禺a(chǎn)。 　　太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經(jīng)濟魚類之一。目前尚未養(yǎng)殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類?！秴强ぶ尽份d：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作為貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦為食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產(chǎn)卵期捕撈產(chǎn)量最高?！秴强ぶ尽酚小皡侨艘悦⒎N日謂之入霉，梅后十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時里白”。解放后，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。馬跡山湖面開闊，盛產(chǎn)太湖白魚、白蝦，堤圩內(nèi)辟有4300畝精養(yǎng)魚池。殼堅、肌豐、膏香的太湖淡水蟹，更別有風味。 　　太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦干，去皮后便是“湖開”。蝦還可入藥。托痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。 　　長江鰣魚： 　　江陰以水產(chǎn)著名的有長江三鮮：鰣魚、刀魚、河豚。三鮮中以鰣魚更稱佳絕，向有“魚中之王”之稱。鰣魚性猛，游擊迅速，魚鱗鋒快，以此搏擊其他魚類，所以又稱它“混江龍”。但又很嬌嫩，一離水面，很快死亡，因此鰣魚難得。江陰一帶出產(chǎn)的鰣魚，肉質(zhì)鮮嫩，鱗片富有脂膏，滋味腴美。 　　黑 杜 酒： 　　江陰黑杜酒為南方糯米制酒中之別品，相傳也為杜康所創(chuàng)。該酒視之色如膠墨，嗅之香味濃郁，入口甜而不膩，飲后補血健脾，向為孕婦產(chǎn)后調(diào)經(jīng)活血補酒，品列江南名酒。 　　獐 奶： 　　獐奶是特級滋補品，主治神虧，長痢不止等，極為名貴，價值與黃金不相上下。近年來因捕殺過多，日益稀少?，F(xiàn)已列為國家保護的珍貴動物之一。 　　楊 梅： 　　馬跡山素有“江南果籃”之稱，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)楊梅。有數(shù)百年栽培史，有殿山、潭東、炭團、雪桃等十多種佳種。檀溪、盤龍兩灣的烏梅尤為上品，列為皇家貢品?，F(xiàn)全山有楊梅二千余里，年產(chǎn)量達萬擔。 　　冠峰毫茶： 　　馬跡山茶樹，始植于唐，小靈山古茶為無錫地區(qū)茶樹之祖。檀溪野茶也頗具特色，近年引進良種，大面積拓植、精制的“冠峰”毫茶已躋入全國名茶之列。 　　馬山芋頭： 　　芋頭，又稱芋艿，古名蹲鴟。馬跡山芋頭大、形圓、質(zhì)糯，味香美，有千余年栽培史，歷來名馳蘇錫常等地。 　　小籠饅頭 無錫小籠饅頭，是無錫的傳統(tǒng)名點，已有百年歷史。它選用上等面粉、選料精細，小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄、餡多鹵足、鮮嫩味美，秋冬時，餡心中回入熬熟的蟹黃油，即為著名的“蟹粉小籠“，食時鮮美可口。 　　油豆腐干 油豆腐干，無錫傳統(tǒng)小吃。將老豆腐用刀切成1厘米厚，逐塊放入油鍋煎 成金黃色，盛入碗中，用剪刀剪碎，澆上熟醬油、甜面醬、蔥末、姜末，白糖等佐料即可 食用。此小吃香氣誘人，外脆內(nèi)嫩，頗受市民喜愛。 　　三鮮餛飩 三鮮餛飩，起源于錫山市東亭鄉(xiāng)民間，后發(fā)展為無錫傳統(tǒng)名點。餛飩以鮮肉、開洋、榨菜制成餡心，故稱“三鮮”。并以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為佐料皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩，是無錫最受市民喜愛的大眾化點心 　　方糕 方糕，無錫傳統(tǒng)名點。1943年由崇安寺“六芳齋“師傅王禹清引進湖州大方糕改制而成。方糕用特制的方型木質(zhì)模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟即成。糕呈白色粉質(zhì)柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的江南風味。 　　蘿卜絲餅 蘿卜絲餅為無錫風味小吃。 制作方法上：將蘿卜洗凈刨成絲，用少許食鹽略腌后，擠去水份，放入蔥末拌勻。另用面粉和冷水調(diào)成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿卜絲，再用面漿封面，放入油鍋內(nèi)煎成金黃色脫模即成，食時美味可口。 　　酒釀棉子圓 酒釀棉子圓在無錫已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，切成方塊，用扁篩成大小似棉子的小圓子。另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是老年市民的可口小吃。 　　海棠糕 海棠糕，創(chuàng)制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐漸成為無錫風味小吃之一。它將面粉，酵粉用冷水調(diào)成漿狀，在特制模具里刷上少許水油，注入面漿放入豆沙、鮮肉、菜豬油等餡心，再用面漿蓋面，加上糖豬油丁和紅、綠瓜絲、瓜子仁等，蓋上撒上白糖的鐵板放在煤爐上烤熟。香甜可口，熱食尤佳。 　　掛粉湯圓 掛粉湯圓又稱五色湯圓，是地錫傳統(tǒng)名點。它選用上白元7成、上白梗3成，用清水淘凈浸入水內(nèi)，然后帶水磨成水粉，裝入布袋內(nèi)用石塊壓去水份，揉和搓勻，再包入鮮肉、菜豬油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等餡心。吃時下沸水煮熟即可，軟韌滑爽，餡味鮮潔。 　　糖芋頭 糖芋頭，是無錫傳統(tǒng)名點。它創(chuàng)制于1858年，它選地方產(chǎn)上等芋頭的芋籽，去皮、洗凈、放堿，燒至芋籽呈紫紅色時再轉(zhuǎn)為火燜，放入紅糖和甜桂花煮沸即成。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅、甜湯鮮潔、香味四溢等特點，是老少皆宜的應時小吃。 　　玉蘭餅 1850年由無錫孫記糕團店制，因正值玉蘭花開時節(jié)而得名。此餅選用糯米粉加開水糅合成小塊，做成餅胚，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心放入平鍋用油煎烙，呈金黃色，外皮香脆，內(nèi)殼軟糯，甜咸適口，香味誘人。 　　燒賣 燒賣，是無錫的傳統(tǒng)名點之一。它創(chuàng)制于是1757年。該點心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調(diào)料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁糯米制成餡心）。用精白面粉加水揉合制成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經(jīng)蒸熟即成。具有滋味美，不粘牙等特點。全國小吃都能吃到1.毛華玉蘭餅、 (振興路菜場）2.菜阿水羊肉、 （梅村）3.陳大嘴餛飩、 （沁園新村、塘南菜場邊）4.脆皮老婆餅（振興路）5.韓都韓式燒烤（僑誼幼兒園門前小路前行）6. （崇安寺大娘水餃前）小董鍋貼，還有3元一碗的鴨血粉絲，美味，雖然環(huán)境嘈雜和地上臟了點。7.超王記餛飩（山北）8.青石路上的凱都燒烤9.頂鼎雞的雞粥、雞湯面（很鮮）和雞10.牛公公的咖喱牛柳飯不錯的,5元一大盤的.地址是崇安寺一直走到底,在城中公園后門的旁邊啊!!!11.莫師漢堡的密汁烤雞翅12. 誠隆超市的咸泡飯??！味道好極了！13. 城市花園的"蛋包飯"很好吃14.小肥羊火鍋的羊肉。15.樓上樓的各種面條16. 南禪寺的一家名叫百帝館的韓國料理，價格比新石器貴，但是餐具很精致。17. 歐風街上有一家韓國燒烤"新石器"味道很不錯 價格也便宜,兩人60-70元18.家樂福的烤雞腿19.崇安寺里有個康媽媽珍珠奶茶--已經(jīng)搬走了?。海?0.圖們燒烤21.中橋夜排擋的燒烤。22.輕院那里有一家"西北風味小吃"，里面的東西也很正宗。喜歡吃辣的可以去那里試試。（是錫惠公園大門的那條路的輕院?。? 23.誠隆旁邊的譚魚頭火鍋店24.名典咖啡的珍珠八爪魚25.電信局對面的譚家菜有兩道菜非常不錯：風味魚頭，茶香蝦 非常美味 26.建筑路，河埒口附近的小島飯店去吃河豚27.健康路上的熙盛園里的小籠也很8錯的。 28. 石皮路口的奧開酒店（屬杭邦菜，比較正宗）29.健康路上的潔豐面店的面也不錯哦30.南禪寺?lián)P州包子館里面的包子很不錯：）推薦三丁包。點煙推薦：那里的魚湯面也不錯，三元一碗，魚湯很白很仙！31.好吃的鴨血粉絲湯，誠隆超市斜對面，一個很小的店面，火鍋店旁邊的，那里的鴨血粉絲湯很好吃，特別是里面的鴨肝，尤其鮮美：） 店名：好一家鴨血粉絲湯32.怡紅園的啤酒鴨，干煎帶魚、草菇鳳爪、桑拿腰花33.克里斯汀餅屋的小方蛋糕很好吃,3.5元一個有很多種口味的,巧克力,藍莓,檸檬,草莓。還有就是3元的香辣蟹棒也不錯啊,有空去試一下吧 34.南長街"小峰夜宵"的骨頭堡,湯的配料很古怪,鮮美得想把自己的舌頭也吞了 35.水鄉(xiāng)茶樓的麻辣鳳爪. 36.沁園九重天酒樓下,那個蛋糕房做的蛋卷.天天排長隊.... 37.五愛路水車灣小區(qū)口蛋糕房做的肉松面包卷,......38.青石路上的西北人家做的"瓤"很好吃。是一種很香的餅，有甜的，咸的。 39.強烈推薦家樂福對面的福面館40.花之林的各種套餐不錯（大眾電影院對面）,咖啡和玫瑰普餌茶也不錯.41.靜自齋(在雅馬遜旁邊)的素食42.哈哈酒店的哈哈鱸魚，元寶蝦，手撕蹄膀,不油不膩,愛美的mm一定要試試.--海豚姐姐推薦哈哈大酒店的杭幫菜。我個人也挺喜歡那里的菜式，不過感覺哈哈鱸魚做得沒有剛開張的時候好吃，經(jīng)常燒胡?。海?3. 路通飯莊，梁溪路往梅園方向龍山賓館旁，正宗川味，特色菜：棒棒雞，辣子肥腸，泡椒牛蛙。44. 輕院大門東邊金氏香酥鴨館（金總子）45. 新生路上的毛毛餃子館,煎餃不錯46. 清揚路上橡樟花園，環(huán)境不錯，不過上菜速度慢。47. 川味館的名菜是川西潑辣魚，去吃的話一定不能錯過。冷菜的口水雞也不錯。48. 川味館對面有個福ちゃん拉面，日式拉面，面湯很鮮。49. 梁溪大橋堍有個韓國料理店，那里的煨帶魚很正點。（偏辣）50. 湖濱路上廣電局旁的竹屋料理店，很正宗。晚餐是自助式的，價格還劃算。51. 青石路上好吃的太多了，聚德的咸骨頭煲，眼鏡龍蝦店的龍蝦，景觀樓的孜然鴨舌, 海林閣的"龍蝦"美味, 黃毛餛飩店，那里有時會供應薺菜餛飩，很香......52. 城中公園的保羅西餐廳，西餐還算正宗。53. 崇寧路上天福苑的奶香玉米烙不錯，還有蘿卜牛腩。54. 健康路上的珍味園、錫都飯店，長江北路的醉香園，還有公交一場旁的紅興，都是實惠的飯店。55. PIZZAHUT的自選色拉很好吃，要多挑點黃桃, 風味烤雞翼絕了。56. 槐古橋15路車站附近有個蘇格拉底，是無錫較早的COFFEE SHOP，環(huán)境很好，老顧客較多。57. 華美達的廣東菜也不錯，點心很精致，特別是叉燒酥，回味無窮。58. 西門加油站旁有個金師傅大餛飩店，餛飩超大，各種餡的都有，湯不怎么樣。59. 譚家菜館新推出一個菜叫干鍋雞，正在打廣告，價格38元，江南晚報上有貼花剪，可以憑剪下的貼花免費吃一份.60. 新區(qū)第一崗的中心大酒店，那里的菜式名字取得特美。有時候中午還有歌舞表演,不過菜很差的，又貴。61. 南禪市那里咸亨酒店門口賣的臭豆腐62. 楊四龍蝦無錫店（河埒口 天潤發(fā)超市附近）特色：盱眙龍蝦63. 無錫國稅局后的升湯福草原羊店, 升湯福的"烤羊槍"夠味65. 西門小肥羊火鍋66. 崇安寺，伊斯蘭菜館旁邊，湘妹子米線好吃，特別是酸豆角米線，很特別，建議沒吃過的嘗嘗看，不會后悔。67. 郊區(qū)幼兒園對面有個特味雞窩，雞湯不要太補哦！68. 河埒口附近的金光酒家的孜然羊肉和手抓羊肉味道不錯69. 運河西路的世外桃園，那里的海鮮不錯。70. 南海漁村（公交修理場旁邊，4、10、15、203路可以達到），海鮮很不錯，菜也很有特色71. 錢塘茶人，茶+自助餐形式。環(huán)境非常雅致，適合兩人世界。72. 平電影院后的一個烤羊肉串的小攤，味道一級棒！ 牛肉 1元/串,羊肉 2元/串.記住是一個無錫人擺的攤（邊上回回烤的真太難吃了），用粗鐵絲串的，識別方法: 他用一泡沫箱裝吃過的鐵絲。每天（雨天除外）下午2點到6點左右在哪邊。聽說那老板1天只賣200串，賣完就走人，不知道為啥。73. 歐尚一樓3元1碗的走素小餛飩絕對好吃，16只，3元大洋74. 華中大酒店的螄螺75. 在312國道華東裝飾城旁，有一個飯店。門面裝飾很一般，但天天中午和晚上要等著翻臺面。那里的特色菜有：1、清蒸仔雞，湯清味香，回味無窮。 2、燉豬手。滿滿一大碗，燉得很爛，味道極濃。（當然是香味。）3、雪菜冬筍。76. 圓外圓的越南菜也還可以，但價格不便宜77. 新錦江28層的自助餐也很好，燭光晚餐，要泡MM我覺得那里地點適宜78. "北方餃子館"的餃子，真的很香，就在市交通銀行邊上79.后西街的"潔豐面館"的半只雞、湯螄螺、水煮一鍋鮮，還有面條都很不錯哎。80.南禪寺咸豐飯店的臭豆腐味道正宗！81. 水秀新村的富豪飯店，據(jù)說和路通飯店有得一拼！希望知情人提供具體地址。：）82. 商業(yè)大廈邊上小巷子(10路車站臺不到)有一酸菜魚店,去過的人都說還不錯--九道灣米線是它的名字。。83. 無錫新區(qū)長江俱樂部的R&B餐廳可以吃到正宗的新加坡菜肴。可惜價格偏貴。個人比較喜歡那里的一個咖喱雞，特別下飯！84. 梅園錢榮路上的滿堂香,在新豐加油站對面,花生醬、印度飛餅、飄香瀘魚~~~都不錯，店面不大，但人氣很旺哦！85. 西門D&D對面的西新飯店，特色菜是白湯螄螺，味道不錯，不過吃起來需要有些耐心。無錫特產(chǎn)有：醬排骨、油面筋、小籠包、三鳳橋醬排骨、陽山水蜜桃。。。。

7，廣西名吃有哪些

羅漢果、沙田柚、荔枝、香蕉、廣西柑橙、融安金桔、木菠蘿、菠蘿、桂圓、田陽芒果、山楂、山葡萄、恭城月柿、黃皮果、灌陽紅棗、扁桃、獼猴桃、白果、八角、茴油、香菇、黑木耳、廣西名茶、甜茶、甘蔗和梅花牌白糖、玉林優(yōu)質(zhì)谷、薏米、東蘭墨米、環(huán)江香梗和靖西香糯、木薯、零粉、荔浦芋、桃榔粉、桂林馬蹄、玉林和全州大蒜、南丹羊角皺椒、橫縣大頭菜、西林烤姜、蜂蜜、八步紅瓜子、苗山冬筍、田林八渡筍、豆豉與黃皮醬、青刀豆罐頭、桂林豆腐乳、廣西名酒、廣西動物藥酒、蛤蚧、靈香草、金銀花、桂皮、五倍子、靈芝菌、黃精、安息香、白木香、砂仁、田七、茯苓、梧州桑寄生茶、紅豆與相思豆、正骨水與云香精、桂林桂花、桂油、廣西丁香、蓖麻、山蒼子、恭城篙竹、金茶花、肥牛樹、劍麻、苧麻、油桐、檸檬桉、香樟、棕櫚、木棉花、銀杉與蜆木、油茶、黃麻、松香、大蠔、大蝦、青蟹、石斑魚、北部灣的海珍品、海牛、全州禾花魚、平果沒六魚、巴馬油魚、梧州嘉魚、富川桂花魚、娃娃魚、合浦珍珠、西林三珍、廣馬、中堡黃牛和富川水牛、巴馬香豬與陸川豬、三黃雞與霞煙雞、廣西名猴、果子貍、穿山甲、大瑤山鱷蜥、壯錦、毛難族花竹帽、欽州坭興陶器、合浦沙煲、烏石醬油與烏石小刀、龍州砧極和菜刀、桂林羽絨及其其制品、環(huán)江涼席、合浦北海的煙花炮竹。 吃住行游購娛是旅游人必須考慮的因素，今天就跟大家說說去廣西旅游可以吃到哪些好吃的特色菜。 　　梧州紙包雞　　典故：梧州紙包雞距今已有70多年的烹制歷史，當年，廣西梧州北山腳下有一處環(huán)境幽雅的園林—— 同園。這園林深處有家專為豪門享樂聚會的“翠環(huán)樓”，掌廚的是一位桂林籍黃姓師傅。他發(fā)現(xiàn)食客們對雞的炒、蒸、煎、炸等各種食法已厭膩。為了招徠買賣，他經(jīng)過冥思苦想做出一道紙炸雞。這種炸雞選料考究，制作精細。選用一公斤重的地道“三黃雞”，宰殺煺毛后，吊干水分，只取雞腿和翼翅四件，薄刀是花，用姜汁、蒜蓉、香麻油、白糖、汾酒，加入廣西特產(chǎn)八角和陳皮、草果、大小茴香、紅谷米、五香粉、古月粉配成調(diào)料。雞塊浸料后用炸過的“玉口紙”包成荷葉狀，立即落鍋以武火炸至紙包雞浮上，油面呈棕褐色，雞塊金黃，滾油不入內(nèi)，味汁不外瀉，席上當眾解開，香飄滿堂。從此，梧州同園“翠環(huán)樓”紙包雞的名聲日漸大振。 1923年，黃師傅手下一名叫宮華的徒弟從“翠環(huán)樓”轉(zhuǎn)到“西樓”掌廚。他按照黃師傅的做法烹制紙包雞上市，并在刀工、技藝、火候等方面進行改進，除頭、頸、腳以外，整個雞都切成梳形塊用上，無論大小宴席，皆作為第一道菜上席，博得兩廣食客的好評。　　特點：梧州紙包雞色澤金黃，香味誘人。吃起來，入口甘、滑、甜、軟，食后齒頰留香?！　√匚兜匮颉　」鹆置耖g吃狗肉成風，特味地羊是桂林最著名的菜肴之一?！　√攸c：用狗肉經(jīng)燒制而成，成菜色澤紅潤，肉質(zhì)酥爛，香味濃郁，滋味極鮮。　　工藝：將狗宰殺，治凈，切成小塊，入沸水略焯，取出洗凈血污，放入大砂鍋內(nèi)，加姜、八角、水，用大火煮1小時，再加酒、鹽、醬油，用小火燜煮，至狗肉塊酥爛時，將搗碎的豆腐乳放入，再略燜五六分鐘，至狗肉酥爛即成?！　±笃钟罂廴狻　V西桂北廚師取用荔浦芋與豬肉制成了荔浦芋扣肉，成為桂北一帶居民婚嫁和節(jié)日席上必不可少的特色名菜。　　特點：用豬五花肉和荔浦芋煮、炸、蒸而成，成菜色澤金黃，肉質(zhì)酥松，肥而不膩?！　」に嚕簩⒇i五花肉洗凈，入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干水分，用小竹簽在肉皮上扎刺密孔，以少量精鹽和蜜糖涂抹在肉皮上，入油鍋炸至肉皮起泡，色呈金黃時取出，放入溫水中稍浸，切成8厘米長、6厘米寬的厚肉片，用精鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻稍腌入味。將荔浦芋治凈，切成同肉片相同的芋片，入熱油鍋炸至金黃色取出，將其逐一夾在肉片之間，放入蒸碗中，加調(diào)味、蒜白片，上籠蒸至肉酥時取出，揀去蒜白，反扣在盤中，取出扣碗即成?！　●R蹄燉北菇　　馬蹄是廣西著名特產(chǎn)。它個大扁圓，棕紅鮮亮，肉嫩汁多，皮薄渣少，清甜松脆，爽口清香，在清代時就成為貢品。魯迅先生生前曾寫信給廣西的朋友說：“桂林荸薺，亦早聞雷名，惜無福身臨其境，一嘗佳味，不得已，也只好以上海小馬蹄代之耳”。北菇即香菇。馬蹄燉北菇，始于40年代，最早由南寧市萬國飯店廚師鐘逢貴所創(chuàng)，并成為著名佳肴?！　√攸c：用馬蹄和北菇燉制而成，成菜色澤素雅，滋味清鮮，食之齒頰留香?！　」に嚕簩ⅠR蹄去皮削成棋子狀，北菇水發(fā)洗凈，和火腿片一起入鍋略焯取出洗凈。將馬蹄、北菇、火腿片依次排放于碗中，加雞油、蔥、姜、酒、精鹽和鮮湯，上用紗紙封密碗口，上籠或入鍋隔水燉熟取出即成?！　∏逭衾旖痿~　　成因：桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，長年清澈見底，出產(chǎn)的桂魚，向以肥、嫩、鮮、滑著稱，堪稱“漓江清水桂魚”。用于清蒸風味甚佳。　　特點：用漓江桂魚和豬肉絲蒸制而成，成菜魚肉細嫩，滋味甚為鮮美，爽滑適口。　　工藝：將桂魚宰殺，治凈。在魚身兩面用斜刀各剞上幾刀花紋，加鹽、味精、酒稍腌。將蔥放入盤底，放上桂魚，上加肉絲、蔥絲、冬瓜絲。上籠用大火蒸熟取出，淋上熱油，鍋中加上湯，用濕淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成?！　￡査丰労嚷荨　」に嚕菏紫龋瑢⑻锫菸膊績扇τ矚び玫犊车?，用錐子將肉撬出，去內(nèi)臟，殼洗凈備用。其次，把田螺肉，豬肉分別剁成茸，薄荷切細粒，再將上述肉茸合勻，加鹽，生粉攪拌至起膠，加味精、胡椒粉、薄荷攪勻，再把它們分別塞進田螺殼里，注意不要塞得太緊，以免煮熟后喝不出來。最后，炒鍋坐火，放少許油，投入姜塊、蔥結(jié)，放入田螺并迅速烹酒，略炒幾下，下毛湯和鹽，用中火煮熟，連湯裝缸即可?！　√攸c：鮮咸可口，有“十個田螺一坰田”的美稱。　　花菇扣山瑞　　歷史：山瑞與水魚同屬龜科的兩棲動物。但它裙邊厚實，膠質(zhì)比水魚更濃。廣西山瑞多產(chǎn)于桂江、賀江、左右江流域的山區(qū)。肉質(zhì)細嫩鮮美，是廣西著名的山珍。相傳，花菇扣山瑞始于清代乾隆年間，由桂北地區(qū)的廚師所創(chuàng)，后來便成為整個廣西地區(qū)一道珍貴的野味菜肴。　　特點：用花菇和山瑞為原料，經(jīng)蒸制而成，成菜肉質(zhì)鮮嫩，滋味鮮美，汁濃味香?！　」に嚕簩⑸饺鹪讱?，治凈，取其肉和裙邊斬成小塊。炒鍋燒熱，下生油，投肉塊，加姜、蔥、蒜末爆炒，至肉質(zhì)收緊，加酒、沸水煨5分鐘取出，去除血沫，洗凈，瀝干水。接著，肉塊加精鹽、醬油、香料拌勻，入油鍋略炸取出，放入鍋內(nèi)，加酒、味精、陳皮絲、沸水，燜燒30分鐘，裝入蒸碗內(nèi)，加上花菇、蔥、姜、蒜末，澆上原汁，上籠蒸至肉質(zhì)酥爛取出，撥去蔥、姜、蒜末，將原汁潷入鍋中，肉與花菇翻倒在盤中，用濕淀粉少許入鍋勾成薄芡，淋上麻油，澆在肉塊上面即成?！　∷峁S炒牛肉　　成因：酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發(fā)醇變酸而成。它是壯族地區(qū)特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜肴，風味獨特。　　特點：用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質(zhì)鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口?！　」に嚕号Ｈ獬ソ钅ぃ玫肚谐蓹M紋薄片，將小蘇打、精鹽、濕淀粉、清水調(diào)勻，倒入牛肉片中腌30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內(nèi)留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。　　清蒸豆腐圓　　特點：成菜清鮮味美，嫩滑適口，老少咸宜。　　工藝：用豆腐和瘦豬肉等蒸制而成。清蒸豆腐圓，是廣西壯族地區(qū)常年食用的菜肴，每到年節(jié)常備此菜。后來經(jīng)菜館稍加改進后，成為廣西地區(qū)的一道名菜。將水豆腐拌成泥狀，和入雞蛋。把瘦豬肉、花生米、豬油渣、糟米飯、水發(fā)香菇、蔥花一起斬成茸，加調(diào)味攪成肉餡，把肉餡包在豆腐泥內(nèi)，做成圓球狀，放進抹上一層油的盤子里。上籠蒸30分鐘，出籠后將盤中原汁下鍋燒開，加濕淀粉少許勾流芡，澆在豆腐球上即成?！　∧系ぬ歉怍巍　」に嚕喝∩|(zhì)上好的糯米粉碎成面粉，把切成細沫的紅糖拍和破的生姜放進內(nèi)含新鮮豬油的開水中，滾制成清香醇甜的姜糖水。然后待姜糖水冷卻到不燙手的溫度，開始和面，揉成面團的生食保持在隨手參擠成各種形狀但不滴水的程度。最后把揉好的生食放進四周和底部鋪滿芭蕉葉的蒸籠里，用芭蕉葉嚴嚴實實地包裹好，然后水蒸4-5小時，這樣糖糕粑就算全部做成，冷卻后便可食用。硬結(jié)的糖粑只需用炭火烘烤幾分鐘便又恢復它可口的原味了。　　靖西香糯涼粽　　工藝：制作香糯涼時，首先把粒大、純凈的香糯米泡于清水中，加入適量的濃堿水，攪勻后浸泡10小時，撈出再清漂2次，盛于竹箕中，瀝干，以竹葉包扎成三角形或長條形小粽子，捆好，放到鍋里煮三四個鐘頭即可。涼后剝?nèi)ブ袢~，涼粽晶瑩透亮，呈金黃色，香氣濃郁。把香糯涼粽切成小塊，盛入碗內(nèi)，撒上蜜糖，香甜可口，且甜而不膩，具有軟、滑、韌、爽等特點?！　∑綐钒俸戏邸　」に嚕褐瓢俸戏凼窍劝严磧裟嗌车纳俸霞铀?，用臼搗爛，濾去渣滓，靜置半天，使它沉淀后，倒去面上的水，把沉淀的粉質(zhì)放入清水中漂洗一二天，然后去水曬干，就成為百合粉?！　」πВ喊俸戏坌詻觯缓矸?、脂肪、蛋白質(zhì)及微量水仙堿和鈣、磷、鉀等，不但具有較高營養(yǎng)價值，而且還有滋補強壯，潤肺上咳，清熱利尿，寧心安神，理脾健胃等功效。能起到人參的部分作用，成為清補佳品?；挤谓Y(jié)核、吐血、支氣管炎、痰中帶血、神經(jīng)衰弱等癥者，常食百合粉，能治病補身，增進體質(zhì)?！　」鹆竹R肉米粉　　風俗：桂林市有一種米粉，用一種很小很小的碗盛裝，有的人一口就能吃下一碗。吃一次粉不是以一碗兩碗論，而是以十碗甚至幾十碗來計算。所以該米粉店的餐桌擺設也與眾不同，每張桌子都是靠墻而設。這樣才便于依墻疊起成摞空碗。吃時還另碟配有花生、辣椒、蔬菜等佐料，即可送粉，又可下酒。這就是聞名遐邇的桂林馬肉米粉?！　v史：桂林馬肉米粉，始于清末。因以馬肉、馬下水作佐料而得名。最初，馬肉米粉只出現(xiàn)在一些廟里、會館里的戲臺邊的米粉擔上。由于風味獨特，一問世就贏得了人們的青睞，生意分外興隆。后來，經(jīng)營馬肉米粉的店鋪就逐漸多起來。到了四、五十年代時期，桂林成為"文化城"那一陣，各界人士云集桂林，不少名人被桂林馬肉米粉所傾倒，馬肉米粉更是名噪一時，成為桂林米粉行檔中的"寵兒"。桂林最早的一家馬肉米粉店在行春門，經(jīng)營這個分店的老板姓黃，隨后，又出現(xiàn)了"義利居"、"舊利居"、"燕香居"、"又益軒"等數(shù)十家馬肉米粉店。開始"義利居"和"舊利居"呼聲最高。后來由于"又益軒"資本雄厚，壟斷了桂林市的馬肉市場，他們先把馬買回，用精飼料催肥后再殺，精肉留本店用，次肉賣給其它店，還把腰子、馬舌、馬板腸、馬眼等這些人們喜愛的鮮貨，制成各種風味佐料，招待老主顧或那些有身份的人，漸漸地"又益軒"便成了馬肉米粉行業(yè)中的頭面店鋪，而且經(jīng)久不衰?！　」に嚕汗鹆竹R肉米粉之所以出名，不僅因其味道鮮美，還因其制作奇特。一般米粉的佐料都是先將肉鹵制或燙熟，馬肉米粉則是先將馬肉、馬下水用鹽和硝腌過，然后貯于缸內(nèi)，待到秋高氣爽季節(jié)，再取出臘制而成。經(jīng)過腌、臘的馬肉，松軟香脆，再切成薄片，鋪于粉面，加入鹵汁，味道格外鮮美，大可與江蘇的名產(chǎn)"鎮(zhèn)江肴肉"媲美。且馬肉米粉的燙法也不一樣，一般米粉都是在白開水中燙熱，馬肉米粉則是直接在馬骨頭湯中燙熱，隨著粉勺一撈，順勢將湯帶入碗中，不多不少，恰到好處。同時佐料的鹵汁也隨之混入湯中，使湯更加鮮美可口。　　南寧生榨米粉　　制法：將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進行濕磨，得出米漿，再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團，然后將另外1/5的新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團了。以后吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團放到一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水里，熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了?！　」鹆痔匚兜匮颉　」に嚕合葘⒒罟酚冒糇哟蛩?，滾水燙過刮毛，然后用稻草火燎，使皮呈焦黃色。再開膛破肚，吊開水氣，切成小塊，置入砂鍋，先猛火煮，然后放入適量的五香八角、生姜、醬油、蔥白、食鹽和適當?shù)乃?，用文火燜煮，等到狗肉快煮爛時加入事先搗碎的桂林名產(chǎn)豆腐乳。待豆腐乳化完后，狗肉亦爛，即可食用。　　風俗：數(shù)人圍坐一桌，將用砂鍋煮好的狗肉放在炭火爐上吃狗肉，并以桂林三花酒助興。吃完狗肉后剩下的狗肉湯中放入細嫩雪白的水豆腐，其味鮮美爽口別有風味。在桂林吃狗肉一般要到霜降過后才行，這時的狗體壯膘肥肉美，是吃狗肉的好季節(jié)。 謝謝采納！羅漢果、沙田柚、荔枝、香蕉、廣西柑橙、融安金桔、木菠蘿、菠蘿、桂圓、田陽芒果、山楂、山葡萄、恭城月柿、黃皮果、灌陽紅棗、扁桃、獼猴桃、白果、八角、茴油、香菇、黑木耳、廣西名茶、甜茶、甘蔗和梅花牌白糖、玉林優(yōu)質(zhì)谷、薏米、東蘭墨米、環(huán)江香梗和靖西香糯、木薯、零粉、荔浦芋、桃榔粉、桂林馬蹄、玉林和全州大蒜、南丹羊角皺椒、橫縣大頭菜、西林烤姜、蜂蜜、八步紅瓜子、苗山冬筍、田林八渡筍、豆豉與黃皮醬、青刀豆罐頭、桂林豆腐乳、廣西名酒、廣西動物藥酒、蛤蚧、靈香草、金銀花、桂皮、五倍子、靈芝菌、黃精、安息香、白木香、砂仁、田七、茯苓、梧州桑寄生茶、紅豆與相思豆、正骨水與云香精、桂林桂花、桂油、廣西丁香、蓖麻、山蒼子、恭城篙竹、金茶花、肥牛樹、劍麻、苧麻、油桐、檸檬桉、香樟、棕櫚、木棉花、銀杉與蜆木、油茶、黃麻、松香、大蠔、大蝦、青蟹、石斑魚、北部灣的海珍品、海牛、全州禾花魚、平果沒六魚、巴馬油魚、梧州嘉魚、富川桂花魚、娃娃魚、合浦珍珠、西林三珍、廣馬、中堡黃牛和富川水牛、巴馬香豬與陸川豬、三黃雞與霞煙雞、廣西名猴、果子貍、穿山甲、大瑤山鱷蜥、壯錦、毛難族花竹帽、欽州坭興陶器、合浦沙煲、烏石醬油與烏石小刀、龍州砧極和菜刀、桂林羽絨及其其制品、環(huán)江涼席、合浦北海的煙花炮竹。 月柿 恭城月柿俗稱柿餅，以個大、形圓、肉厚、質(zhì)軟、味甜而享有盛譽。它是選用良種水柿刨皮曬制而成，肉質(zhì)棕紅半透明，餅皮凝有一層雪白的柿蜜霜，形圓，恰似中秋明月，故名月柿。這種柿餅清甜可口，清熱生津，是珍貴的饋贈禮品和滋補佳品，值得游人一買。 1、柳州螺螄粉當數(shù)第一，在外游學的莘莘學子們，哪怕是從美國回來，短短的幾天，也一定要去巷子里嘗嘗自己朝思暮想的螺螄粉，體味那濃濃的鄉(xiāng)情。螺螄粉：顧名思義，用螺螄湯煮泡的米粉。但看著簡單，其實里面大有作為。*螺螄湯一定要熬得夠濃，夠勁～米粉不是一般的好似桂林米粉般粗的米粉，而是好勁道，吃在嘴里牙間哈有彈性的那種（吃不慣的人稱其為某膠，其實哪有那么夸張，說的人自己也很自豪的）。*配料要有地道的酸筍與腐竹以及新鮮蔬菜(一般為空心菜、菜花、生菜任選其一)，外加點蘿卜干。PS：里面沒有螺螄，螺螄味貫穿其中。如果覺得單調(diào)，自己可以要求加豬蹄兒或者鴨掌，均為美味上乘之選。個人認為，暴辣螺螄粉加上一點點酸醋青辣椒，配著冰激凌吃最為爽快。不過這樣貌似傷胃，因此提議怕辣的孩子們可以搭著清補涼(清涼可口的糖水，里面很多產(chǎn)，以后會提到)或者各色龜苓膏吃。 2、瓦兒糕：不知誰給它的名字，聽著帶有可愛的童年的回憶。此膏很便宜，1元1碗絕對超值。裝在一個小缽缽里，有著淡淡的黃色，吃起來是甜絲絲的紅糖味，光是聞著就會覺得很補。吃的方法也很有趣，用一根扁扁的小棍，順著碗內(nèi)邊劃一圈，糕體就能滴溜溜地在碗里晃動，接著再用小棒將光滑的糕兒割成數(shù)塊，一塊一塊扎著吃，胃和心靈都是一種享受…… 3、酸：此酸非彼酸。此酸是將大白菜、黃瓜、蓮藕、刀豆、木瓜、辣椒、蘿卜、筍子等各種蔬菜或水果，用純正的白米醋浸泡而成，“酸”就是指這個腌制品。廣西人都愛好吃酸，微帶辣椒，味道十分之美。解渴解乏，促進食欲。而且價格公道，童叟無欺哦。 4、南寧生榨米粉：中越邊境歷史悠久的古城南寧，綠樹掩映的街道旁，有許多風味獨特的南國小吃。其中最為人們喜愛的是生榨米粉。 特點： 這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養(yǎng)豐富且價格低廉，是南寧的大眾早餐。 吃米粉時，隨吃隨榨。生榨米粉有兩種吃法：一種是把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉；另一種是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口、適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。 5、 打油茶 陽春三月，春意正濃。南下桂林旅游，品嘗一下桂林“打油茶”，當然是一件美事。 “打油茶”的選料，須選用土茶，就是未經(jīng)加工過的茶葉，不然，就會失“打油茶”的風味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的。油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事，然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水，自然是茶味別出。制法又很獨特，鐵鍋燒熱，加少量素油，待油熬透，推入蔥段、姜片、蒜頭熬香，放入用清水略泡過的土茶?！按蛴筒琛北仨氂媚鹃⒎磸颓么?，方能使風味俱出，至打透，再加入肉骨湯，加適量鹽，俟燒滾，倒入小碗，加上蔥花，放點油氽花生米，香味四溢，茶色似咖啡，紅綠點其間，誘你一喝為快。 桂林地區(qū)喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗，好好領略。“打油茶”有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區(qū)濕度大，礦工頗多，喝“打油茶”便成為當?shù)匕傩盏娘嬍沉晳T，亦是他們用來待客的一種方式，客人圍桌而坐，主人用一小爐，“文君”當爐，當眾操作，一杯接一杯，頗有風味。如今，“打油茶”不徑而走，流傳廣西數(shù)地，倍得人們青睞，風味亦添數(shù)種，如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。 在桂林喝“打油茶”，真不虛此行。愿這朵民間飲食文化中的奇葩開放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。 6 漓江魚頭酸筍湯 制法： 1、鰱或草魚頭洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈去味。 2、鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，當即沖入適量冷水，大火燒開，加入酸筍絲。改文火熬一會兒，見魚湯變白，調(diào)入鹽味，淋小磨香油即可食用。 特點：酸鮮開胃，解暑消渴，夏日美味。 7、梧州豆?jié){ 梧州也有一種飲料，令人矚目，津津樂道。說來有趣，這東西竟是平平常常的豆?jié){。油條豆?jié){，這是中國眾多城市都有的大眾食品，許許多多的車站旁邊，早晚都見到有小販在叫賣。蹲在這些攤子旁邊喝上一兩碗，是許多旅人都有的經(jīng)驗。雖然它平常，那風味卻給我留下深刻的印象。然而全國竟有一個地方，豆?jié){成為名產(chǎn)，增加了城市的聲譽，這地方就是梧州。 梧州的豆?jié){著實好喝，濃郁芬芳，熱氣騰騰，那模樣兒仿佛就是一碗碗鮮奶。我在全國各個城市喝過的豆?jié){，從未有凌駕其上的。所謂“滴珠豆?jié){”也者，就是如果注入一滴到茶水里面，它會像一粒粒珠子似的，保持原貌一直沉下去。我每一次到這豆?jié){館去，都連喝三大碗。這紀錄，也算是“比上不足，比下有余”。 梧州居桂江、潯江匯流之處，兩條江水顏色不同，匯合在一起的時候，出現(xiàn)了一條呈現(xiàn)異彩的兩色江，人們把它叫做“鴛鴦江”。這鴛鴦江畔，每年七夕傍晚，萬千情侶齊集戲水的地方。就算在平時，它也是當?shù)匾淮髣倬?。梧州周圍，是群山萬壑的山區(qū)，因此，它成為山珍百貨的集散之地，建有巨大的活蛇倉庫。這蛇庫雄視全國，是梧州出色的地方，再加上這豆?jié){，它們都已成為梧州的城市象征了。 梧州的豆?jié){，不只在豆?jié){館里賣，還設廠制成一袋袋、一盒盒干品，遠銷海內(nèi)外，當?shù)厝藗凁佡涍h方來客，禮品少不了這類東西。足見梧州人對于當?shù)剡@樣獨崐標一格的產(chǎn)品，也是相當自豪的。 同是一樣的黃豆，為什么在梧州制造出來的豆?jié){這樣膾炙人口呢?有人說這是因為那里的山泉特別好，我卻以為未必盡然，名泉名井到處都有，為什么其它地方的豆?jié){，就顯得遜色呢?我想梧州必有什么大師傅，精益求精，標新立異，這才闖出這樣的局面來。一種平平常常的東西，做到“一招鮮”，就能“吃遍天”，這方面，梧州豆?jié){，不但在飲食領域，也在其它領域給了人們重要的啟發(fā)。 8、玉林牛巴 玉林是我國南方重鎮(zhèn)，位于廣西東南邊陲?！坝窳峙０汀笔怯窳謧鹘y(tǒng)風味名吃，它是用黃牛臀部肉（俗稱打棒肉）為主料，肉質(zhì)細而有嚼勁，吃后滿口生香，堪稱地方一絕?！肚瀹愪洝份d：牛巴“赤明香，世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香，殷紅浮脆，后世莫及”。 特點： 色澤暗亮，氣味醇香，肉質(zhì)細而耐嚼，入口生香，令人回味。 9、老友粉 南寧現(xiàn)在已經(jīng)是中國綠城了，雖然說地方不大，不過小吃倒是挺多的哦。老友粉更是其中的第一名哦！到過南寧如果沒有吃老友粉就不算來過南寧，要想融入到南寧生活，很簡單，約朋友吃老友粉去！！ 南寧是一個愛吃米粉的城市，有桂林馬肉米粉，柳州螺絲粉，云南米線，貴州牛肉粉……而飄滿大街小巷的是南寧老友粉。尤其是華燈初上，在繁華的中山路小吃一條街上，經(jīng)?？梢钥吹饺逯阂贿呧⒅诘钠【疲贿吰分鵁釟庀銡鈸涿娑鴣淼睦嫌逊?，愜意地享受著南國浪漫的夜生活。 其實老友粉的前身是老友面。老友面的制法是這樣的：面要用濕堿面，用干掛面條做的很不地道。煮面時先將堿面放入滾水中煮至七成熟，然后撈出過清水，以除去面湯中的黏糊，過清水后面就會變得筋道有韌勁，這邊再將備好的蒜蓉、豆豉、辣椒、酸筍等配料放入熱油中爆香，接著放入半肥瘦肉片（碎肉最好）稍炒一下，加入骨頭湯燒開，放入面條再煮至八九成熟，再加入醋、胡椒粉及其他調(diào)料，這時就開始聞到它的酸香，然后就可以“嘻嘻哈哈”了。至于老友粉，則少了一個“煮七成熟、過水”的過程。有時遇到小店里的濕面賣完了，直接把粉倒入已煮好的老友面湯汁中煮一下就可以了，一樣的酸辣鮮香，一樣吃得酣暢淋漓。 也許很多人剛開始都有點吃不慣南寧酸筍的味道，認為有點臭臭的，但是這就是老友的味道！俗話說，臭味相投嘛！如果不是喜歡同樣的味道又怎么能成為“老友”呢？！別忘了老友就是好朋友的意思哦！ 附帶南寧市比較出名的幾點老友粉店粉的PP： 個人比較喜歡的共和路的亞光，是國營老牌店哦

8，排骨的烹飪方法都有幾種

老干媽香辣排骨?。　　≡闲±吖桥?、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許　　做法：1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；　　2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；　　3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可　　醪糟排骨　　這道菜又是我的一個意外發(fā)明。那天沒喝完的醪糟，就剩一點了，實在喝不下，倒了又可惜，看著正燒著的雞翅，就半碗全倒進去了。沒想到做好的雞翅真好吃。老公吃著也是連連喊“香”?！　〗裉熳隽缩苍闩殴牵彩且粯游兜篮脴O了?！　∠锤蓛衾吲?，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。　　我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。　　香芋排骨煲做法　　1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用.　　2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用.　　3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒.　　4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了　　川味紅燒排骨　　主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個 花椒 一小把，大概有30-40粒 姜 一大塊　　蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量　　1、先將排骨氽一下，撈起．　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）　　3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）　　4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了　　青木瓜燒排　　用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜　　做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可?！　∧竟衔陡市院?，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。現(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了?！　【胖脐惼す恰　〔牧希号殴牵ㄖ灰虚g那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩　　做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成　　生炒骨　　現(xiàn)在正是菠蘿好時節(jié)，大家愛吃生炒骨的話就有好材料。買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得?！　〔牧喜欢啵殴?、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東?！　∽龇ǎ号殴菙丶舐渖偕冫}同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。　　如何啊，應該會愛上吧！它可是送飯的好椒鹽排骨　　用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋　　做法：　　1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時，那才入味）?！　?.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。　　3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干?！　?.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了　　豉香排骨　　炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可 我燒的干了少少 真的是豉香味濃*_*　　梅 子 排 骨　　原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。 蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺?！　≌{(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精　　做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小時，放入滾油中炸兩分鐘 盛起，然后待油溫回升將排 骨復炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲 燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào) 料慢火至糖溶，放入排骨， 加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁 濃加入紅椒絲、蔥絲即可　　京都排骨　　原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克， 紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉 50克，水淀粉10克，花生油500克?！　∽龇ǎ骸　、儇i排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入紹酒5克、醬 油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起；　?、诔村伾匣?，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時，再投入排骨復炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤即成?！　√谴渍ㄏ愎恰　∮昧? 排骨、芝麻油、豬肉湯、白糖、濕淀粉、紹酒、醬油、醋、精鹽、獨蒜、蔥段、姜未　　做法: 1．將排骨斬成長條，盛入碗內(nèi)，加精鹽搓捏，再加濕淀粉調(diào)勻掛糊；　　2．將醬油、醋、白糖、蔥段、姜末、獨蒜、豬肉湯、濕淀粉放入碗內(nèi)，調(diào)成濃芡汁；　　3．炒鍋置旺火上，下芝麻油，燒至七成熱，將掛糊的排骨條下鍋，炸3分鐘（時間視火候大小靈活掌握）撈起。將鍋中油繼續(xù)燒到七成熱，再將排骨條下鍋稍炸，立即端鍋離火氽炸3分鐘后，又移鍋置旺火上續(xù)炸1分鐘，至呈金黃色時撈出；　　4．原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入芡汁澆沸，下排骨條，將鍋顛幾下，至排骨條全部粘上芡汁時, 淋入紹酒，起鍋盛盤即成?！　〖t燒排骨　　原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)　　做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成　　粉蒸排骨　　原料: 排骨, 紅薯, 四川辣豆瓣醬, 老抽, 蒜, 酒醩汁(沒有可用料酒代替), 白糖, 鹽, 雞精, 蒸肉米粉, 蔥, 食用油 做法: 1. 將排骨宰成3厘米長的段, 紅薯消皮切成小塊, 蒜蔥切末. 　　　　2. 將豆瓣醬, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 雞精, 少量鹽, 食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中, 拌勻后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均勻裹上一層米粉.　　3. 取蒸籠, 下面墊上一層切好的紅薯塊, 然后再將排骨鋪上去, 上鍋大火蒸45-60分鐘, 最后撒上蔥花即可.　　注意: 外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的, 而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份, 所以往排骨里加鹽的時候要小心, 少量多次. 用于墊底的不一定非的是紅薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 沒有蒸籠的話可以用碗代替, 直接放到摻了水的鍋里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水, 免得水燒干了. 如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水, 否則一冷一熱, 碗鐵定炸開　　籮卜排骨湯　　原料: 排骨1KG, 籮卜1KG, 姜一截(10厘米長), 紅棗8顆左右, 枸杞一小撮, 蔥和香菜(這兩樣非必需), 鹽, 雞精, 胡椒粉. . 　　　　做法: 1.排骨宰成4厘米長的段, 下開水煮至血水都出來后, 撈起洗干凈待用. 籮卜削皮切塊, 姜拍破. 蔥和香菜切碎裝碟.　　2. 鍋里摻入足夠的水, 倒入排骨, 籮卜, 姜, 棗, 構(gòu)杞, 鹽, 雞精, 蓋上鍋蓋大火燒開然后轉(zhuǎn)至小火慢慢燉至籮卜可以用筷子輕易夾斷, 撒點胡椒粉就OK了. 喝的時候可以依各人的口味加點蔥花和香菜進去, 別有一番滋味.　　注意: 排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毀掉一鍋湯. 水最好一次性摻夠, 如果摻少了, 中途想再摻的話記得一定要摻燒開的滾水. 加冷水的話會使湯的溫度突然下降, 從而使湯里的蛋白質(zhì)和脂肪凝固而不融于湯中, 這樣會影響湯的味道. 同樣在做其它燒菜或燉菜時也不要中途加冷水.　　糖醋排骨　　原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靚生粉), 醬油, 醋(一定要中國生產(chǎn)的醋, 千萬不能用老外的醋), 鹽,料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油　　做法: 1. 將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了會影響甜酸味).　　2. 將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲?　　3. 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起鍋裝盤了.　　PS: 在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影響成品的質(zhì)量. 沒經(jīng)驗的朋友可以邊加邊嘗. 一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就OK了. 醬油最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用.　　由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油, 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的.　　醉排骨　　這里的所謂醉，有澆的意思，是指大蒜頭炒香后同芝麻醬等澆在排骨上面?！　∮昧希贺i大排骨（500克）、大蒜頭（5瓣）、雞蛋白（2只）、咖喱粉（少許）、芥末（45克）、胡椒粉（少許）、黃酒（45克）、白糖（少許）、醬油（少許）、辣醬油（75克）、鹽（少許）、芝麻醬（75克）、番茄醬（75克）、醋（少許）、菱粉（少許）、麻油（75克）；　　制法：　　1.將排骨切成20多塊長方塊?！　?. 將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調(diào)和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調(diào)和在另一只碗里?！　?. 開溫火熱豬油（500）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出?！　? 將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調(diào)和盛有芝麻醬、番茄醬等調(diào)料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。　　原味排骨　　原料:切好的小雙排2斤,生姜半塊,大蔥一根, 小西紅柿20枚(好象又叫圣女果?)　　步驟:　　1.把排骨沖干凈,放一鍋水,煮開3分鐘,然后撈出排骨,把這鍋水倒掉.　　2.再放一鍋水,放入切好的姜片,燒熱,倒入排骨.　　3.等水開之后,放入小糊涂仙2勺(以我的經(jīng)驗教訓,白酒要比料酒好得多,有條件的盡量用上好的白酒),蔥段,迅速蓋上蓋.　　4.用中火煮約30分鐘,然后放鹽,加入小西紅柿繼續(xù)開大火煮10分鐘.　　特點: 絕對的簡單易學,調(diào)料僅用鹽,味鮮美,小西紅柿與排骨相得益彰.　　丁香排骨　　主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米) 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香　　做法：1、將排骨在開水中汆過后，撈出洗凈裝盤；　　2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上，即可。　　食尚Tips：　　1、汆排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲；　　2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得?！　⌒【幣渚疲呵逅钠【?，可以讓不喜歡大肉的人不覺油膩，最好是冰過的清爽型啤酒。　　桔醬BBQ排骨　　非常適合炎夏戶外BBQ的食譜. 簡單好做. 酸酸甜甜的很開胃哦!　　材料: 【戶外烤肉時的份量】　　a 醬油 3大匙 【一杯/240ml】　　b 金桔醬 3大匙 【一杯】(我用含有果皮的金桔茶醬. 亦可用桔子醬代替)　　c 柳橙汁 3大匙 【一杯】　　d 切碎的蒜頭 2小匙~1大匙 【1~2大匙】　　e 姜粉 1/4小匙 【1小匙】　　f 豬排骨 1斤/600g 【6磅】切成單獨條狀　　做法:　　1. 取一只大碗將abcde混合成腌料. 將腌料與排骨混合均勻. 覆蓋冷藏. 腌12小時以上. 期間至少翻面一次.　　2. 可直接在戶外碳烤或用烤箱烘烤.　　3. 取出排骨稍微回溫. 將烤箱預熱175度c, 排骨排在烤盤上.　　4. 將剩下的醬汁用小鍋加熱. 另將一小匙太白粉與一大匙水調(diào)勻. 加入醬汁內(nèi)讓汁變濃稠即離火. (濃稠的醬汁較容易附著在肉的表面上. )　　5. 將排骨入烤箱烤約40~50分鐘或見尾端骨頭與肉稍微分離. (期間刷兩三次醬汁). 於取出前五分鐘再刷上一次醬汁.　　KO注:　　1. 另將西洋芹撕除粗筋. 切條. 搭配千島沙拉醬. 與烤肉搭配食用. 非常對味.　　2. 排骨一斤為兩人食用份量. 可多做一些. 吃不完的排骨可放冷凍儲存.　　3. 也可嘗試用不同的果醬及果汁腌制.　　4. 調(diào)醬汁時先嘗一下咸度. 因需長時間腌肉. 醬汁要有點咸但不要太咸.　　紙包排骨　　用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見方?！　≌{(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。　　制作：　　排骨剁成約2cm長、1cm寬的長方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡　　椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。　　將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟，　　炸時需反復翻動。炸熟裝盤。　　滋陰補血 豬手排骨湯　　此湯有滋陰養(yǎng)肺、補血養(yǎng)胃之效。適合各類人群秋冬進補?！　≈髁希号殴腔蜇i手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實10克、扁豆10克。　　食用方法：先將所有配料用水浸泡半個小時，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。　　魚腥草燉排骨止熱咳　　鮮魚腥草200克，豬排骨500克。將魚腥草先煎液，過濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚腥草液，開始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥?！　〗符}排骨　　此菜含鐵豐富，是孕婦補充鐵質(zhì)的良好來源，能防治孕其缺鐵性盆血?！　≡希贺i排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克?！　≈谱鳎骸　?、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時，使之入味?！　?、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調(diào)成濕淀粉?！　?、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤里。　　4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開后，倒進濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個碗內(nèi)?！　?、將花椒鹽放在一個小盤里，吃的時候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。　　特點：肉香，別有風味。　　四川風味土豆燒排骨!　　材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋　　做法：　　1.排骨過沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒關系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開的干辣椒、適量的花椒、一到兩個大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來。4.放水淹過排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無幾的時候。6、倒些香油進去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒過材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關火?！　〔ぬ}鋦骨　　1、油熱后放排骨，煎　　2、放入生抽、老抽，炒　　3、放點蠔油，炒　　4、放入菠蘿，加點糖，視味道，加鹽，炒　　5、起鍋　　最好用中排　　香菇排骨的做法　　原料：　　仔排，十五塊一斤，我買了13塊錢的，干香菇，我們這里買6塊錢一兩，我買了一兩，不過只有了一半做這個菜?！　∽龇ǎ骸　?、干香菇買回來，先泡30分鐘。　　2、仔排是豬身上比較好的排骨，所以比較貴。買的時候叫師傅切好。仔排洗干凈，鍋中水開，倒入仔排。水開撈去浮沫，2分鐘后就可以撈出來待用了。　　3、鍋中放少許底油，油熱，放姜片爆香，倒入瀝開水份的仔排下去大火翻炒3到4分鐘，把仔排的油逼出來?！　?、加料酒，醬油上色，繼續(xù)翻炒1到2分鐘?！　?、加水沒過排骨，放入幾個八角和一個桂皮，加鹽，加點糖，滴幾點醋。大火燒開后轉(zhuǎn)小火?！　?、小后10分鐘后加切好的香菇。繼續(xù)大火燒開后轉(zhuǎn)小火?！　?、小火20分鐘后，就可以大火收汁了。　　8、加點雞精，勾點芡就可以起鍋了。芡粉就是淀粉加點水，一點點就行了，不要勾多了。骨頭比較爛也很好吃?！　√谴着殴堑淖龇ā　∈紫?，將買回來的排骨按兩指砍開。而廣東茶樓的排骨最講究的就是"啤水"，就是烹調(diào)前開著水龍頭不停地沖，這樣蒸出的排骨顏色嫩，肉質(zhì)夠滑，而且煮出來的排骨容易離骨，技巧就是用一條線的水慢慢的留過放好排骨的盤上，大概流1個小時即可。水不宜過大，否則就會沒有了肉鮮味了?！　?、用蒜粒，姜，鹽，刮囊陳皮一塊(切絲)。面豉醬(約5勺)，酒(50ml)，醋(50ml)腌2小時。　　2、用姜片途勻油鍋，這樣做的目的是為了不要用太多的油?！　?、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以撈起來了??！把排骨的油都煎出來，一來肉香，其次不會太肥，而且吃起來沒有肉腥味　　4、醬料的配置：冰糖2塊，曲酒一杯50ml，醋一杯50ml，老抽30ml(上色)?；ń钒私?，陳皮，姜一塊，香葉，辣椒。(量是大概的）?！　≌f明一下：這是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大塊的，因為沒有經(jīng)過漂白，更加天然。　　用小火燜大概50分鐘，時而可以關火，讓排骨的油慢慢的滲出來?！　∷窒闳饽?，不肥不膩的糖醋排骨就這樣燜出來了，味道酸甜可口，很好下飯。　　做法很簡單，大家都可以試一下?！　〖t燒排骨的做法：　　紅燒排骨所需的原料:　　排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)　　準備工作做法:　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右)　　紅燒排骨具體的做法:　　鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.　　提示：　　1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮?！　?、放了老抽和腐乳可以不放鹽。　　3、如果我做大概會放大量的香菇　　4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關系。料酒里面含有豐富的氨基物，和鹽結(jié)合起來以后，它產(chǎn)生了氨基類的物質(zhì)，這種氨基物質(zhì)，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這里投入調(diào)鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質(zhì)的平衡，也不利于對肉類魚類蛋白的吸收。　　5、排骨旁邊是鹵蛋？?。?！　　6、排骨制作最關鍵的是火候，3分制作7分火候。烹飪是一門文化，也是門藝術與技術?！　?、千萬別勾芡。收汁跟勾芡不一回事兒?！　?、別問怎么不放別的香辛料，那么喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調(diào)味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調(diào)料，也會導致癌癥的發(fā)生?！　?、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜?！　?0、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液里，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質(zhì)——揮發(fā)油。拍過的大蒜里的氨基酸和酶充分的與空氣結(jié)合，能夠產(chǎn)生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素?！　?1、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉?！　∑渌W(wǎng)友提供的紅燒排骨的做法：　　紅燒排骨做法一：　　紅燒排骨所需的原料：肋排或小排　　紅燒排骨所需的配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水　　紅燒排骨的做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒，等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收汁?！　∽詈笠坏烂牢兜募t燒排骨就做成了?！　∪绻腥讼矚g吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些?！　“l(fā)一個美味糖醋排骨超簡單的做法（PP)　　以前有過很多糖醋排骨的做法，但大都復雜，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出來的排骨不是太酸就是太甜。一次偶然從一個JJ處學到一個很簡單的辦法，發(fā)出來共享一下，喜歡糖醋排骨的JMS,GDS可以試試，非常容易?！　U話少說啦，開始：　　1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末　　第二步就是核心啦　　口訣如下：　　一酒二醬三糖四醋五水　　就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水　　至于一份是多少，根據(jù)肉的多少決定，我這里沒有確切的比例，是做多了靠經(jīng)驗來的，這次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下　?。ㄗ⒚鳎号歼@個做法是四川做飯，不像北京大多加入番茄醬，偶以為那是一種偷懶的主意，利用番茄醬的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏紅亮的色澤。如果喜歡紅亮的顏色，砂糖換為冰糖最好，但量不太好度了）　　這是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火燒開后，小火接著煮　　煮了約40分鐘后　　等汁已經(jīng)收的粘稠狀（本來應該用鍋鏟撈起來拍張照片，但因為偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻顯眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起鍋！！簡單吧　　教你5種百吃不厭的排骨做法　　京都排骨　　材料：　　小排骨500克、醬油1大匙（如果有辣醬油的話，可以換成辣醬油）、料酒1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙（喜歡的話可以多放些）、淀粉適量、大蒜2、3瓣、清水一點點?！　∽龇ǎ骸　?、買來的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗凈，切成小塊，我買的是切好的小排骨?！　?、排骨洗好后放入容器內(nèi)，加入料酒，鹽，白糖攪拌均勻，腌漬入味，腌制的時間大概為半個小時左右，然后再拌入淀粉?！　×暇疲}，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的話，還可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、蔥段、蜂蜜等來增添風味~　　3、腌排骨的時候我們可以處理一下其他材料，將大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀輕拍一下再剝皮，會非常的好剝，也非常的節(jié)省時間；排骨下面我墊的是油菜葉，今天搭配京都排骨的主食是米飯，青菜是香姑油菜，正好揪了幾片菜葉做裝飾?！　?、現(xiàn)在要將排骨炸一下了，取來小湯鍋，倒入少許油，油溫升至7成熱時，放入排骨，用小火炸約3、4分鐘，再改用大火炸約1分鐘后撈起瀝油。用小湯鍋炸東西很方便，還很省油，你也可以用半煎半炸的方式?！　≌ㄅ殴敲卦E是先用小火炸約3分鐘，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黃快熟時，再開大火略炸，把肉內(nèi)油份逼出，這樣才能保有肉質(zhì)不油膩的酥爽口感?！　?、排骨炸好后，另取一個鍋，倒入少許的油，爆香蒜瓣，加入醬油，番茄醬和白糖，還有一點點清水，將調(diào)料攪勻并在鍋中煮開，再倒入炸好的排骨，拌炒至湯汁收干就可以出鍋了?！　∠葘⒄{(diào)味料調(diào)好煮開，再把炸過的排骨丟入拌炒，調(diào)味料不用多，稍微收汁就行，讓排骨能均勻裹上調(diào)味汁即可?！　〕Ｒ姷膸追N就不寫了，回答字數(shù)有限制，如果對你有幫助請采納紅燒排骨：凈排骨一斤，白糖少許、食鹽十克，花椒二十粒、八角兩粒。清燉排骨：凈排骨一斤、食鹽、加少許食醋。1.選用上好腩排，要肥瘦均勻，可要求肉檔師傅代斬碎，要求剁小塊一點，這樣容易熟，也容易入味。 2.洗凈排骨用毛巾吸干水分，把調(diào)味料“A”腌勻排骨放入冰箱冷藏三個小時，或備作明天用也可。 3.要蒸排骨的時候把調(diào)味料“B”加入攪勻便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘，最終要看分量大小而定。 竅門解釋： 1.肉類輕冷藏，肉質(zhì)會更松及易吸收味道。 2.調(diào)味“B”的腐乳醬有生熟之分，把調(diào)味“B”與排骨即混即腌即蒸是生醬的做法，但缺點是生醬不能和肉類混合太久，要即混即蒸才有預期中的可口效果。熟醬的意思就是把調(diào)味料用慢火煮一次，令所有的質(zhì)都因煮過而穩(wěn)定下來。一般都是專業(yè)人員采用的方法。其實不管哪個行業(yè)的從業(yè)人員，只要用心做好每一個工序細節(jié)，都一定會做出成績來的。 蒸排骨的做法屬于家常菜譜　 原料：排骨 配料：豆豉一兩，姜末，蒜瓣，紅辣椒 調(diào)料：醬油，料酒，香油，麻辣油，老干媽，糖，玉米淀粉 蒸排骨的做法： 1、先將排骨洗凈泡三遍水除去血腥味，再加：料酒，醬油，姜末，香油，麻辣油，淀粉腌制； 2、將蒜，辣椒，豆豉切得碎碎的； 3、鍋入油，放入蒜末，姜末，辣椒，豆豉，糖，生抽同炒，喜歡吃辣的還可以加一些老干媽更過癮哦 ； 4、炒香后，將腌制好的肋骨放入豆豉醬中滾動，均勻粘上； 5、大火蒸20分鐘； 6、黃瓜對半破開； 7、用削皮刨刀刨出薄薄的一小片一小片，一定要完整的哦，成對角擺盤就好了； 8、裝盤即可享用了。比較好吃的是煎排骨，做法是先把排骨洗干凈，用生姜、酒、蔥、鹽、辣椒粉（根據(jù)個人口味），腌制半小時到1小時最佳，然后煎至金黃色撈出撒上孜然粉，簡單美味做排骨湯比較營養(yǎng)，排骨洗凈，配上山藥或者蘿卜，先將排骨用油煸炒放入生姜、酒、蔥去腥，煸炒5分鐘直接倒入電飯煲，加水（切記暫時別放鹽），煮開后調(diào)成煲湯模式煮30分鐘，中間需要將湯上的雜質(zhì)撈出來，湯發(fā)白后加入山藥或者蘿卜大火煮開放入調(diào)料（也可以吃的時候放）美味無比，又營養(yǎng)老干媽香辣排骨: 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干媽香辣醬一瓶（超市有售），大料、花椒、鹽各少許 做法： 1.買排骨時盡量把排骨剁成比較小的塊（炒得時候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味； 2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離最佳，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味； 3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油（因辣醬中本身有油），少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬（辣醬較辣，可根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可！ 醪糟排骨: 洗干凈肋排，涳掉水，晾干一些。油鍋燒熱，把排骨倒進去煎炸，兩面都煎炸透。這時放進去三大勺醪糟及醪糟的甜酒，蔥段、姜塊、幾顆大料花椒辣椒，翻炒幾下，再倒進去小半碗醬油，撒鹽。翻炒均勻后，加一碗開水，大火煮沸后改小火，一個小時后，再大火收一下汁就可以了。 我覺得用醪糟的好處是，它代替了黃酒和糖，有更濃烈的酒香。吃起來香甜微辣，有點像糖醋排骨，但我沒擱醋，所以不酸，也沒有糖醋排骨那么甜膩。 香芋排骨煲做法: 1.小排骨洗凈,放醬油,淀粉腌一下,然后放入熱油中炸,撈出備用. 2.芋頭去皮,切四方塊,熱油炸至外皮發(fā)黃,撈出備用. 3.油熱后,放入蒜末,炒出香味,再放入炸好的排骨,加入料酒,蠔油,糖,鹽,水,燒開后改小火燒,直至芋頭熟軟,放入砂鍋中再燒一小會兒. 4.等湯汁再燒開時,撒上些香菜末就可以了 川味紅燒排骨： 主料：排骨 1斤半左右 配料：干辣椒 大概有20個 花椒 一小把，大概有30-40粒 姜 一大塊 蒜 6，7瓣 大蔥 1到1根 鹽 ，味精 糖 少量 1、先將排骨氽一下，撈起． 2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒） 3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘） 4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 青木瓜燒排： 用料：青木瓜、小排骨、蔥、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗凈后切成滾刀塊，小排骨剁好。 炒鍋燒熱加油，爆香蔥、姜后放入冰糖炒至金黃色，再放入小排炒到外皮焦黃。 鍋中加入醬油、酒、冰糖（碎小塊或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要蓋過所有材料，蓋上鍋蓋，用小火燜45分鐘，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。 木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效?，F(xiàn)在天氣正合空人喝，不過要是有寒咳的人就別吃木瓜了。 九制陳皮骨： 材料：排骨（只要中間那段）1斤，九制陳皮5片（開水泡開），花椒八角茴香桂皮一點點（加起來沒到2克），生抽3湯匙，紅糖1兩 做法：排骨用鹽、糖、生抽腌一會，放油下鍋，下蒜末、紅蔥頭末炒香，下排骨慢火煎透，一邊將所有香料、陳皮3塊加清水3碗煮開15分鐘，把香料去掉，留下陳皮，連水帶湯及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一點生抽，燉45分鐘，收干湯汁，把煮過的陳皮去掉，把剛才剩下的陳皮切成絲放入，加鹽調(diào)味出鍋，大功告成 生炒骨： 買一只菠蘿回來，可炒可浸鹽水吃，一舉兩得。 材料不多，排骨、菠籮、洋蔥、雞蛋，都是好普通的東東。 做法：排骨斬件后落少少鹽同雞粉腌，之后用雞蛋拌勻排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滾的時候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身），濾油。糖醋汁要預先煮好，用茄汁、白醋、糖、、喼汁、水調(diào)制。起油鍋將切好洋蔥件和菠籮件爆香，放入糖醋汁煮滾，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。 椒鹽排骨： 用料：排骨、蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥、雞蛋 做法： 1.排骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬入味（最好腌它1小時，那才入味）。 2.把紅椒、青椒、洋蔥切成末；用雞蛋和面粉調(diào)制一個蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻。 3.排骨均勻裹上雞蛋糊就小心放入有5成油溫的鑊中炸至起酥，把油濾干。 4.加入切好的紅椒末、圓蔥末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之后，將排骨放入，翻炒均勻之后就好了 豉香排骨： 炒鍋倒油燒熱，朝香姜，蔥，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的鹽分），再放入排骨翻炒，炒排骨的時間要稍微久一點，之后往鍋里加水（沒過排骨），雞粉，蓋上蓋子中火燒熟至水收干（時間可能要稍微長一點排骨才會燒至脫骨）點香油即可。 梅子排骨： 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒，蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復炸一分鐘。紅椒、蔥一同切絲燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 回答者：madana - 經(jīng)理 四級 10-2 15:36 金牌蒜香骨 原料：豬肋骨 調(diào)料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。 做法：1、豬肋排改刀成12厘米的長段，用清水漂去血水 2、用調(diào)料腌制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。 3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。 4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調(diào)料，裝盆即可。 醉酒排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。 調(diào)味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，外國醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內(nèi)便可。 2、排骨放入滾水中煮7分鐘，取起洗凈。 3、把調(diào)味放入鍋內(nèi)煮滾，下排骨煮滾后，用慢火煮腍，約需40分鐘?？曜涌梢圆迦肱殴侨獾牟糠直銐?。取起排骨，切件放入大湯碗內(nèi)。 4、取起湯內(nèi)的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內(nèi)煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內(nèi)，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷后放入冰箱，冷熱吃均可。 腐乳排骨 [主料] 排骨。 [配料]王致和紅腐乳四塊，蔥，姜，花椒，大料，醬油，料酒，糖，韭黃，水淀粉。 1.排骨剁成3－4厘米見方的大塊，飛水，瀝干。 2.鍋內(nèi)放大半鍋清水，下入排骨，再加入搗碎的腐乳、蔥、姜、花椒、大料、醬油、料酒、糖，燒開后繼續(xù)以大火燒一小時，轉(zhuǎn)用小火收湯。 3.把排骨碼入盤中，將湯里的作料濾去，用中火燒開，徐徐淋入水淀粉，不停攪拌直至濃度適當，淋在排骨上，撒上韭黃段既成1 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 1、炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 2、重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。 2主料：豬大排 調(diào)料:雞蛋1個，醋，精鹽，干淀粉，食用油，糖，番茄漿，料酒，醬油 1、將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。 2、將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復炸至金黃色，撈起瀝油。 3、到入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。 注意：番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。 3 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 醬油, 醋, 鹽, 料酒(沒有的話, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1、將排骨宰4厘米長的段, 加少許鹽和料酒拌 勻(鹽不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 會影響甜酸味). 2、將拌勻的排骨裹上一層均勻的干淀粉, 然 后放入燒至8成熱的油鍋中炸至淡黃色撈起待用. (這時你可以嘗嘗排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹調(diào)中加鹽, 所以之前放鹽的時候?qū)幧傥鸲? 3、 生姜切成細沫, 鍋里放油, 燒至6成熱時放 入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 醬油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收 汁后就可以起鍋裝盤了. 注意：在加醋和白糖時, 還是那句話, 寧少勿多, 比例 一定要均衡, 其中任何一種加多了都會嚴重影 響成品的質(zhì)量. 可以邊加邊嘗.一般來說, 醋加到有點刺鼻的時候就ok了. 醬油 最好用老抽, 一點點就夠了, 主要是起上色的作用. 由于排骨外面有一層淀粉, 所以下鍋的時候, 鍋 里的汁會馬上變稠, 這時要不停的翻炒以防止 沾鍋. 汁一定要收干, 當你看到鍋底基本都是油 , 然后排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲的時候, 汁就收得差不多了. 否則的話, 汁沒收干會嚴重影響成品的光澤和口感的. 4 1、買排骨時要挑肉多油少的，讓小販給你剁成均勻的一節(jié)一節(jié)的 2、回家后將排骨冼凈，如果上面有油，要盡可能撕干凈，不然做好后會油膩。 3、瀝干水后，倒進開水鍋里，水以蓋過排骨多一些為準，然后拍塊姜扔進去(去腥)，倒少少老抽進去。老抽不能太多，鍋里的水稍稍變黃就行了。再放鹽，然后蓋上鍋蓋煮。 4、先用大火煮開，轉(zhuǎn)中偏小火煮上四五十分鐘。排骨差不多軟了后，把姜撈起來，用最大的火收水，水收到排骨三分之一處時，扔下鍋一大把冰糖，用鍋鏟不停地鏟鏟鏟，讓冰糖溶化并均勻地粘在排骨上，如果你的水少了，就不要加冰糖而加白糖，以免冰糖化不了影響口味及上色。 注意：糖要多加一點，顏色才會鮮亮。接下來倒一大勺醋下鍋，不停翻動，直到水收干，起鍋。一盤香噴噴的糖醋排骨就做好了，操作簡單，配料簡單 5 1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充 足的話可用電飯堡煮； 3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。 注意事項： 醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋 一定不能放味精 6 原料：豬肋排（小排）口感較好 1、排骨切成塊，飛水，再用溫水沖洗一次，瀝干水。 2、鍋中入油，稍多，爆香姜片，同時把排骨倒下去炸，同時加料酒，少許醬油，白糖，一同翻炒，待肉色變成金紅，加水沒過排骨，同時要添入的料還有白糖（糖要多）香醋（非白色的米醋，而是褐色的香醋）醋不要吝嗇，否則做出來的是死甜，會膩。 3、大火將其煮開以后，改小火慢燉。不要急，慢慢等著收汁吧，中途多去翻動幾次，一定要耐心到最后，湯汁收干，濃濃的糖漿會掛在排骨上，色香俱全，盛出來，嘗一口，味道也是頂好的 注意： 不用勾芡也能熬出糖醋排骨應有的濃稠糖汁，只要用料足，比例當，火候夠。 糖醋排骨不能作出太多湯水來，否則就是糖不夠多，或者火候還欠，到什么火候為好呢？就是盛出來后，用筷子去夾，排骨被夾離盤子時，濃稠的汁液會粘著排骨，形成似乎能拔出絲的糖線，但實際又不會拔出絲，就是這個程度的汁，為最好。 7 原料：小排骨、白糖、香醋、雞蛋、面粉、蔥、姜、蒜、生粉、胡椒粉 制作： 1、將排骨切成小排見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。 2、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。 3、油鍋燒熱后用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。 4、鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(生抽和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。 8 最后介紹的這款是涼菜哦，請注意 用料：豬排骨、鹽、白糖、醋、料酒、姜、蔥、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。 制作方法： 1.排骨分開斬成段，加鹽、姜片、蔥段、花椒拌勻碼入味，上籠蒸至肉離骨時取出，晾干水分。 2.鍋中放油，放入排骨炸至色淺黃、表面水分將干時撈出。 3.凈鍋中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、鹽，小火收汁至排骨入味、汁稠，加醋后起鍋晾涼，加入白芝麻拌勻裝盤即成。