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一、生態(tài)環(huán)境

牟定縣西起東經(jīng)110。43’87”，東止東經(jīng)111。58’5l”；南起北緯27。58’54”；北止北緯28。36’37”；東西長123.764公里，南北寬73.461公里，土地總面積4990.254平方公里，山地占81.9%。境內(nèi)群峰疊翠，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，溪河網(wǎng)布，是個山清水秀、風(fēng)景優(yōu)美的宜茶之地。

(資料圖片)

南北多以高山與鄰縣分界，資江自西向東橫貫全境，北屬雪峰山系，南屬衡山山系，總的地勢走向是南北兩邊高聳，逐步向資江遞降．海拔千米以上的山峰有157座，干流長2公里以上的溪河296條，主干河資江，境內(nèi)總流程120.85公里，該水系流域面積占全縣土地面積的98%。

牟定縣地處中亞熱帶北端，屬亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，其特點是：溫暖濕潤，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫16.2℃，年降雨量1682毫米，相對濕度3-7月為81%。年日照時數(shù)1376小時，太陽總輻射量為97.16千卡/平方厘米，無霜期274天，總的氣候特點是四季分明，夏遲秋來早，春長冬更長。特別是地形復(fù)雜，海拔比差大，最高九龍池海拔l622米，最低善溪口海拔57米，氣候呈立體分布，有許多適于發(fā)展茶葉生產(chǎn)的氣候帶。

縣內(nèi)土壤，以板貝巖風(fēng)化發(fā)育的土地面積最高，成土母質(zhì)只要有5種，板頁巖占71%，砂巖占20%，石灰?guī)r占6%，花崗巖占2%，還有少量的溪河沖積物。

還發(fā)現(xiàn)巖中巖的冰石巖，為國內(nèi)罕見。土壤多為紅壤、黃壤、黃棕壤。上層深厚、據(jù)土壤普查測定，早土耕作層l5-20厘米的占43.7%，20厘米以上的占52.3%，含氮中等到豐富的占72%，含磷中等到豐富的占33.4%，含鉀中等到豐富的占87.6%，有機質(zhì)含量1%以上的占有98.9%，pH5.5-7.1之間。土壤的物理結(jié)構(gòu)和化學(xué)性質(zhì)，絕大部分適宜栽植茶樹，加之雙江勐庫是全省的主要林、茶產(chǎn)區(qū)，植被覆蓋率達58.6%，冬暖夏涼，更適宜于茶樹生長。

二、工藝特點

化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種，采摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭?；鸩璨捎檬止ず蜋C械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有等六道工序。

1.殺青

在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進行。當(dāng)鍋溫160-180℃時，投入攤青葉2-2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時6-8分鐘。

2.揉捻

采用50型揉捻機進行。分初揉和復(fù)揉兩個過程。初揉歷時25分鐘，復(fù)揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。

3.理條

采用人工推揉方法進行。通過理條，達到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時2-3分鐘。

4.干燥

用烘干機進行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個過程，毛火進風(fēng)溫度120-130℃，烘時10分鐘左右，當(dāng)芽葉有刺手感，干度約七、八成時，下烘攤涼。足火進風(fēng)溫度100-110℃，烘時10-13分鐘，烘至足干下機攤涼，裝袋保管。

5.篩選揀剔

用七號篩割去粗大芽葉，用十號篩除去碎末，經(jīng)割頭去末后的茶葉通過風(fēng)選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。

6.補火

是裝箱前必須的工序，通過補火達到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補火在烘干機內(nèi)進行，進風(fēng)溫度70-80℃，烘時8-10分鐘，下機攤涼，過秤裝箱。