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老樹(shù)白茶

不少茶友入門(mén)福鼎白茶后，漸漸接觸到更多的種類(lèi)，這其中感受最強(qiáng)烈的，該屬老樹(shù)白茶了。

(資料圖片僅供參考)

喝過(guò)白茶的茶友都知道，老樹(shù)白茶一入喉，就有著淡淡的甜味。為何老樹(shù)白茶會(huì)越喝越甜？

與茶樹(shù)樹(shù)齡有很大關(guān)系

樹(shù)齡高的茶樹(shù)體主要以含碳(C)類(lèi)化合物代謝為主，含碳化合物總體含量高，鮮葉里糖分及茶多酚含量高，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)湯稠黏滑、味甜質(zhì)厚。

樹(shù)齡低的茶樹(shù)體主要以含氮(N)類(lèi)化合物代謝為主，這類(lèi)茶湯喝起來(lái)鮮爽度比較高，但甜度、厚度、黏稠度及耐泡度較差。

與茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)系

老樹(shù)茶生長(zhǎng)的環(huán)境，常常是深山老林中。茶樹(shù)與周?chē)臉?shù)木互利共生，擁有很好的抗病蟲(chóng)害的能力，也就不需要使用農(nóng)藥。

老茶樹(shù)根部非常發(fā)達(dá)，而茶樹(shù)所需的水份和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都靠根部去完成。因此，老茶樹(shù)能在深層的地下吸收更多的礦物質(zhì)和微量元素。

茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度

樹(shù)齡越高的茶樹(shù)木質(zhì)纖維化程度越高，所含糖分也越多。在白茶的沖泡過(guò)程中，內(nèi)含物質(zhì)的浸出是有先后順序的，其中茶多酚、茶堿、氨基酸等一些滋味物質(zhì)最先浸出。

一般五六泡以后，這些滋味物質(zhì)已浸出完全，而纖維質(zhì)也被完全泡開(kāi)，纖維質(zhì)中的大量糖分析出，在唾液酶的作用下水解產(chǎn)生甜味。

老樹(shù)白茶的甜味來(lái)自哪里？

茶葉滋味中的甜味物質(zhì)，主要是可溶于水的單糖、雙糖及可水解的多糖。單糖和雙糖都是可溶解在水里的，是茶葉滋味中的甜味物質(zhì)。

多糖主要有淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，是碳水化合物的主體，但其中只有大約1%一2%的淀粉，大部分都是纖維素和半纖維素。

多糖屬低聚糖，它不可溶于水，但可水解，水解后在唾液酶的作用下還原成葡萄糖，使味覺(jué)產(chǎn)生甜味。