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【資料圖】

工藝

九華佛茶一般在4月中下旬進(jìn)行采摘，只對一芽二葉初展的進(jìn)行采摘，要求無表面水，無魚葉、茶果等雜質(zhì)；采摘后按葉片老嫩程度和采摘先后順序攤放待制，制作工序?yàn)闅⑶?、揉捻及烘焙，火候溫度是這三道工序中最關(guān)鍵的，只有把握得當(dāng)，才能制造出頂級的九華佛茶。

等級

九華佛茶被譽(yù)為“圣茶”，分一、二、三級，購買時(shí)需仔細(xì)挑選；一級最好，為一芽一、二葉占80%以上，且無對夾葉，二級次之，為一芽一、二葉占60-80%，允許有少量的對夾葉，三級最次，為一芽一、二葉占40-60%，并有少量初展的一芽三葉。

九華佛茶制作工藝流程

鮮葉采摘、攤青、殺青、攤涼、做形、烘干、揀剔、包裝。其獨(dú)特之處是做形，利用理?xiàng)l機(jī)分二次理?xiàng)l，期間攤涼加壓，手工壓扁，理?xiàng)l機(jī)理直，達(dá)到九華佛茶獨(dú)特外形。

殺青：殺青用桶鍋，投葉前鍋溫上升到150～160℃，要求鍋溫穩(wěn)定，先高后低，出葉時(shí)保持125～135℃左右。投葉量0．5公斤左右，嫩葉適當(dāng)減少。殺青時(shí)間約6～7分鐘。殺青以抖為主，抖悶結(jié)合，要?dú)⑼笟颍瑹o焦葉紅梗。殺青過程減重率35～40%。殺青葉出鍋后放在小簸箕內(nèi)，撼簸二三下，散熱去濕，簸除焦葉、碎片。

揉捻：輕揉1～2分鐘，待茶汁溢出，有粘手感，基本成條即可。揉捻時(shí)，結(jié)合解塊散熱2～3次。每鍋殺青葉，單揉單烘，及時(shí)烘焙。

烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘籠，按溫度90℃、80℃、70℃，先高后低，順序移動(dòng)。第一、二只烘籠投葉量為一鍋殺青葉，第三只烘籠為二鍋殺青葉。掌握高溫、勤翻，翻勻攤平的原則。毛火葉含水率不低于8～10%，下烘后攤涼。足火文火慢烘，溫度60～50℃，每烘籠投葉3～4公斤，烘6～8小時(shí)，干茶含水率3～5%，下烘后趁熱裝筒。

在池州市委、市政府的高度重視和有關(guān)部門的大力支持下，池州市茶業(yè)協(xié)會(huì)如何在茶葉產(chǎn)業(yè)化中發(fā)揮民間組織的作用，在茶園基地建設(shè)、茶葉加工、產(chǎn)后服務(wù)和管理中，促進(jìn)九華佛茶發(fā)展，將是應(yīng)該關(guān)注的新課題。