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祁門紅茶的產(chǎn)地在安徽省黃山市的祁門、東至、貴池、石臺(tái)、黔縣和江西的浮梁一帶；

又以祁門的歷口、閃里、平里一帶為最優(yōu)。

01.八大優(yōu)質(zhì)品種

(資料圖片僅供參考)

制祁門紅茶的茶樹以群體種為主，共有“褚葉種”、“柳葉種”、“栗漆種”、“紫芽種”、“大葉種”、“遲芽種”、“早芽種”和“大柳葉種”八個(gè)品種；

這些品種中具有代表性的一些還被引種到國內(nèi)外多個(gè)地區(qū)，后也有據(jù)此選育出其他的良種。

其中“祁門褚葉種”是祁門紅茶制茶原料的“主力輸出”，由于優(yōu)良的品性，被多地引種，在1984年被命名為“祁門種”。

祁門種

“祁門種”所制的祁門紅茶，形質(zhì)都十分優(yōu)良，帶有獨(dú)特香氣，可以稱之為“地域香”，也就是大家俗稱的“祁門香”。

02.茶園采養(yǎng)結(jié)合

祁門紅茶的成年茶園通常是采取“春夏茶集中采，秋茶集中留”、幼年茶園“多留少采”——“采養(yǎng)結(jié)合”的方式；

這也是祁紅優(yōu)異品質(zhì)保證的前提之一，畢竟要有“可持續(xù)發(fā)展觀”，做長遠(yuǎn)的打算。

03.鮮葉原料處理

祁紅鮮葉原料的采摘標(biāo)準(zhǔn)是“一芽二三葉”，采摘完畢，要進(jìn)行鮮葉分級(jí)，就是根據(jù)老嫩程度、葉片大小和采摘時(shí)間分成不同等級(jí)批次，等待進(jìn)行下一步處理；

鮮葉分級(jí)完畢后，盡可能早的進(jìn)行初制工藝的第一步——萎凋。

04.萎凋

這是紅茶類的制茶工藝第一道，薄攤一段時(shí)間，葉片散失部分的水分，伴隨著鮮葉內(nèi)部成分的“自分解”；

鮮葉逐漸失水萎縮，葉片變得柔軟，顏色變暗，香氣也發(fā)生變化，期間可分為物理和化學(xué)兩部分的變化。

有人說怎么聽起來，“萎凋”和其他茶類初制時(shí)候的“攤放”很是相似？二者有什么不同嗎？