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隨著白茶熱，在云南做白茶的人也越來越多，自己之前也喝過很多白茶，之前在茶山的時候自己也試制過白茶，但那也是三四年前的事了。

(相關(guān)資料圖)

《制茶學(xué)》中關(guān)于白茶的定義：“白茶是我國的特種茶之一，發(fā)源于中國福建福鼎。其傳統(tǒng)制法獨特，不炒不揉，屬微發(fā)酵茶。目前白茶的基本工藝有兩種：一是全萎凋，即全程自然萎凋至干燥，又稱‘全陰干’；二是半萎凋，由萎凋和烘焙兩道工序組成，又稱為‘半陰干’。

中葉種形態(tài)的茶樹

家中一直以出售鮮葉為主，偶爾也會制成曬青毛茶去賣。因為家中沒有烘焙工具，以及自己也沒有相關(guān)的制作半萎凋半烘干的經(jīng)驗，所以在白茶試制中選擇了全萎凋的做法。

長得肥壯且持嫩度較高的大葉種

鮮葉。我家茶地離家太遠(yuǎn)，所以就近去大爹家的茶地里去采摘了鮮葉。鮮葉來源的這塊茶地，茶樹栽種時間在50年左右，而且對茶樹沒有進(jìn)行過臺刈，茶樹長得比較高，茶地基本不施肥和使用化學(xué)農(nóng)藥。茶樹多為隨意栽種，茶樹品種也比較復(fù)雜，目測有大葉種也有中葉種。同為大葉種的茶樹里面也有區(qū)別，有些有明顯的紫化現(xiàn)象。

有紫化現(xiàn)象的茶芽

生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的茶樹生長環(huán)境：因為茶園面積相對小，加上茶園基本處于野放狀態(tài)，所以茶芽發(fā)得也不是特別多，自己就按照一芽兩葉的標(biāo)準(zhǔn)，采摘了自己試制需要用的茶葉。

一芽兩葉的茶青

把鮮葉從茶樹上采摘下來之后，在家里找了個竹制的篩子，將鮮葉放在洗干凈的竹篩子里萎凋。因采用全萎凋的制作方法，將茶葉放在竹篩進(jìn)行萎凋，放在通風(fēng)陰涼的地方，剩下的就交給時間了。

在陰涼通風(fēng)的地方放置約3小時之后的鮮葉形態(tài)。在陰涼通風(fēng)的地方放置約24小時之后的鮮葉形態(tài)。在陰涼通風(fēng)的地方放置約48小時之后的鮮葉形態(tài)，干燥基本完成。白茶制作基本完成，干茶有讓人愉悅的清香。