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信陽(yáng)茶人年鶴齡曾寫有《茶具與信陽(yáng)毛尖十道茶》一文，對(duì)信陽(yáng)毛尖十道茶作了詳細(xì)的介紹。信陽(yáng)毛尖十道茶是通過挖掘信陽(yáng)人的品茶習(xí)俗和傳統(tǒng)品飲方式并結(jié)合信陽(yáng)毛尖綠茶特點(diǎn)，輔以相應(yīng)的茶具，融茶道形成的，以追求“和、美、清、敬、怡、真、寂”的意境為宗旨，具有濃郁的茶鄉(xiāng)風(fēng)情。

(資料圖)

信陽(yáng)毛尖十道茶所用的器具有茶船、壺組、茶盒、賞茶盤、茶巾、凈手盆、茶具組臺(tái)7項(xiàng)。

信陽(yáng)毛尖十道茶的程序：

第一道：鑒賞佳茗毛尖茶。從茶盒中取出新茶，置放于賞茶盤中。

第二道：泡茶玉液龍?zhí)端Ｅ莶柽x用龍?zhí)度蚣儍羲?，沖泡信陽(yáng)毛尖，水溫在80度左右。俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡”。

第三道：燙壺溫杯潔器具。用隨手泡向茶壺中注水，然后將壺水倒入茶海，依次倒入聞香杯、品茗杯、再用茶筷夾住杯子，清潔茶具。

第四道：毛尖入壺吉祥意。向壺中注入少量水，采用“中投法”，用茶匙將茶葉輕撥入壺內(nèi)。

第五道：重洗仙顏滌凡塵。信陽(yáng)人喝茶，講究頭道水、二道茶，為了更清潔衛(wèi)生，要把這第一道茶水倒掉，又叫洗茶。

第六道：浸潤(rùn)毛尖露芳容。采用“回旋注水法”向壺中注水少許，浸潤(rùn)茶芽，稱為溫潤(rùn)泡。

第七道：回青沏茶表敬意。將水注入壺內(nèi)，下提拉注入，反復(fù)三次，雅稱“鳳凰三點(diǎn)頭”，然后用壺蓋輕輕拂去茶湯表面泡沫，稱為“春風(fēng)拂面”。

第八道：玉液回海待君品。將壺中茶水迅速倒入茶海內(nèi)，使茶湯分離，濃淡均勻。

第九道：平分秋色人茶盞。將茶海里茶水依次斟入聞香杯，斟茶七分滿，留下三分情。

第十道：敬奉賓客一杯茶。向賓客獻(xiàn)茶，茶藝師要與賓客一同品茶。品茶可采用“三龍護(hù)鼎”式端杯手法，先觀湯色之均勻、嫩綠、明亮，然后品滋味及潤(rùn)喉，分三口品下。即一潤(rùn)唇、二潤(rùn)舌、三潤(rùn)喉。