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同一片茶樹上的葉子，經(jīng)歷制茶師的妙手，可以調(diào)制出千變?nèi)f化的香出來。具體來說，茶香的感知可以分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者叫聞香，后者叫品香。氣體部分，包括從干茶中散發(fā)出的香氣，以及從新泡的茶湯中發(fā)出的香氣，這種香主要靠“聞”來感知；而水汽部分，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發(fā)的水，以及吞咽茶湯后留在嘴里的余香，這一類茶香主要靠“品”來感知。

一、豆香；泛指豌豆香、炒豆香、豆花香

(資料圖片)

豆香是市面上較為常見的一種香型，很多茶農(nóng)作的茶大都以豆香來描述，其香氣特征類似于嫩豆香，有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣，有人認(rèn)為類似于炒豆子的香氣，還有人稱為豆子開花的香氣。這種龍井茶外形偏翠綠。

二、栗香；泛指板栗香、炒栗子的香味

龍井茶中的“栗香”多指熟栗香，或煮熟的栗子的香氣，或是炒熟的板栗香，這種香氣的說法只為尋求感知的明晰，卻并不能作為香氣的標(biāo)準(zhǔn)。而龍井茶當(dāng)中，相對比較低的等級中會偶有這種香氣，這種在高鍋溫下炒制出的綠茶以這種香氣居多。

三、清香；泛指比較清爽、馥郁的香氣

龍井茶中的清香型香氣特征比較明顯，尤其是在制茶工藝考究、手工炒制的龍井茶中，清香更加濃郁、持久，其香型特征以豐富、飽滿，浸潤于茶湯之中，轉(zhuǎn)為濃厚順滑，回甘迅速且持久。這種香型在龍井群體種老樹茶青、手工炒制的龍井茶居多。

四、蘭香；指蘭花香、幽蘭香

龍井茶中的蘭香是茶葉品質(zhì)高貴的象征，目前來講，少數(shù)的群體種、龍井43手工炒制，頭春頭采的嫩芽會略顯蘭香；第三代的龍井茶中茶108則蘭香明顯，尤其是手工精制的中茶108，其蘭香入水，尤為濃郁。遺憾的是，目前龍井茶之中“中茶108”的茶園面積不大、產(chǎn)量不高，比較具有代表性的是龍冠龍井出品的中茶108茶品，堪稱蘭香典范。

五、草香；泛指青草氣、缺乏內(nèi)涵的青香

烏牛早加工的“龍井茶”最典型的香氣特征就是這種青草氣，亦稱為草地的臭青氣，而正宗龍井群體種、龍井43、龍井長葉或鳩坑種加工的龍井茶，較少會出現(xiàn)青草氣。而一旦出現(xiàn)類似于青草的香味，則可能是因為在加工過程中，過于追求成茶色澤的綠度、外觀漂亮，刻意降低了火候，或是殺青過輕造成的。這并不是一種好的香氣。

六、火香；泛指龍井茶的高火香、熟香

火香意即指為了刻意追求茶葉的香味，而用高火溫干燥或提香形成的香味。高火香聞起來稍有火氣，是一種并不好的香氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是，高火香主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生?；鹣阄吨氐牟枰话阆銡夂茈y持久，并會快速消退，茶葉也往往會皮焦里嫩、含水量大，因此初期火氣大，后期宜變質(zhì)，香味失得快。

七、陳香；泛指因加工或存放不當(dāng)產(chǎn)生的陳味

龍井茶的加工工藝成熟度、含水量是決定茶葉是否耐儲存的關(guān)鍵，大多數(shù)情況下，龍井茶一旦產(chǎn)生了類似于“陳香”的陳味，大多就已經(jīng)接近變質(zhì)，或是陳茶翻新，或是以次充好。龍井茶多數(shù)是要喝新鮮，做工良好的龍井茶可以存放2年，但建議在一年半左右飲掉，而做工不好的茶，存放不當(dāng)，可能半個月、一個月就已經(jīng)味道盡失。